110Vの短波赤外線ランプを使えば、完璧なパンのクラストが作れます。
もし、朝からオーブンの中をじっと見ている経験があるなら、その大変さはわかるでしょう。ある時はパンの色が淡い白色に見えますが、次の瞬間には焼けてしまいます。パンのクラストが完璧な金色になるのはごく短い時間です。そのタイミングを逃すと、一回の焼成が台無しになってしまいます。
だからこそ、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使用します。
オーブン内の空気が温まるのを待つ必要はありません。このランプは熱を直接パンに当てるので、とても速く加熱できます。
なぜ110Vなのか？
基本的には、ほとんどの製パン所が既に持っている電力網に適しているからです。また、ランプのケースには石英を使用しているので、極端な高温に耐えられ、割れたり変形したりすることがありません。
最良な点は、制御がしやすいことです。赤外線の熱は直線的に進むので、必要な場所に正確に熱を当てることができます。パンの上面だけを加熱して美しい色を出しつつ、下面を焦がすことはありません。まるでスポットライトのようですが、熱を使ったものです。
詳細について
このランプの中にはハロゲンガスが含まれています。技術的には複雑に聞こえますが、実際には蒸発したタングステンをフィラメントに戻す役割を果たします。これにより、電源を切ったり入れたりするたびにランプが壊れることがありません。
また、接続部分も簡単になっています。R7やそれに類似したプッシュフィット式の接続部を使用しています。ランプが壊れても、簡単に交換できます。電気工事士を呼んだり、配線を再配置する必要はありません。新しいランプを取り付けて、再び焼成を始めるだけです。
注意すべき点
このランプは非常に強力です。狭い空間で大量の熱を生み出すので、迅速に作業を行う必要がある大量生産の製パン所には理想的です。
しかし、注意点もあります。エネルギーが集中するため、センサーやPIDコントローラーに大きな負担がかかります。もし温度センサーが正しく機能していないか、熱源から離れすぎていると、温度が上昇しすぎてしまいます。
また、空気の流れも忘れてはいけません。ファンや通気口を使って、ランプの周辺の熱を外に排出する必要があります。そうしないと、オーブンの枠が変形してしまう可能性があります。
空気を循環させ、センサーを正しく調整すれば、毎回完璧なクラストが得られます。