オーブンが適切な温度になるのを待つのはやめましょう。オーブンが十分に温まるのに時間がかかり、そのせいで生産効率が低下するのは本当にイライラします。さらに悪いことに、新しいパンを焼き始めた直後に温度が下がってしまい、再び温度が上がるのを待たなければならないのです。これは作業の流れを妨げる大きな障害です。
この問題を解決するために、私たちが使うのが短波赤外線ランプです。これは、加熱システムの「ターボボタン」と考えてもらえればいいでしょう。
実際の仕組み
ほとんどのオーブンは空気を温める方式を採用しており、これには時間がかかります。しかし、赤外線ランプは違います。電磁波を直接生地に送り込むのです。つまり、直接加熱されるのです。天井や側壁にこのランプを取り付けることで、空気が循環するのを待つ必要がありません。必要な場所に即座に熱が届くのです。とても速いのです。そして、これによって作業の流れが大きく変わります。
必要な機器
私たちは通常、ハロゲンガスを充填した石英ガラス製のランプを使用します。なぜかというと、ガラスが溶けたり、フィラメントが切れたりする心配がないからです。設置も簡単です。R7やSK15のコネクタを使用するだけで、特別なはんだ付けは不要です。ただし、電力面に注意が必要です。このランプは大量の電力を消費するので、配線やコンタクターがその負荷に耐えられるか確認してください。そうでないと、朝からブレーカーを繰り返しリセットする羽目になります。
注意点
赤外線加熱は強力ですが、方向性があるため、狙った部分だけが加熱されます。ランプをパンに近づけすぎると、表面は焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。ですから、赤外線の強度と通常の空気の流れのバランスを見つける必要があります。位置をうまく調整すれば、パンの品質を損なうことなく、焼成速度を上げることができます。