なぜ高速オーブンがお金とパンを節約してくれるのか ほとんどのパン用オーブンには、秘密があります。それは、反応するのがあまりにも遅いということです。 ほとんどのオーブンは、重い貨物列車のように動作するヒーターを使っています。動き出すのに時間がかかり、一度全速力に達すると、すぐに停止することはできません。これを「熱的遅れ」と呼びます。つまり、サーモスタットが停止を指示した後も、オーブンは引き続き熱を放出し続けるのです。 その結果、望んだ温度を超えてしまい、パンの表面が焼けてしまいます。これは電力の無駄遣いであり、パンの表面の状態にとっても悪影響を与えます。
石英の素晴らしさ 私たちは違った方法を採用しています。高純度の石英管の中にタングステンフィラメントを入れて使用しています。 石英は重金属のように熱を保持しないため、目標温度にほぼ瞬時に到達します。そして、電源を切った瞬間には、熱もすぐに下がります。 これにより、温度をより正確にコントロールできます。もう、生地のままの中心部分が焼けてしまうことはありません。正確に希望する温度が得られます。
熱を適切な場所に送る これらのチューブは、短波赤外線を通すように設計されています。これは技術的な表現ですが、要するに、熱が直接生地に届くということです。 空気やオーブンの壁を温めるためのエネルギーの無駄遣いがありません。パンが直接熱を受けるのです。これにより、処理時間が短縮され、効率的です。
注意点 ただし、これらの製品は丁寧に扱う必要があります。石英は壊れやすいからです。 固定用のクリップを強く締めすぎたり、適切でないコネクタを使ったりすると、チューブが割れてしまいます。また、指で触らないようにしてください。皮脂が石英に付着すると、「ホットスポット」ができて、チューブが早く壊れてしまいます。清潔に保ち、緩めておけば、長持ちします。
財布にとってのメリット オーブンが長時間かけて加熱したり、過熱を防ごうとしたりする必要がなくなるので、時間を大幅に節約できます。 忙しいパン屋さんにとっては、各工程で数分ずつ節約できるだけでも、月末には大きな節約になります。ただし、電源が安定していることが重要です。これらのチューブは高速ですが、大きな電圧の変動があると、厚い鋳鉄製のヒーターよりも早く壊れてしまいます。 電源を安定させておけば、石英が効果的に機能します。