なぜ高級なパン焼きオーブンではニクロム式の赤外線ヒーターが使われるのか？ ほとんどのオーブンは、単に空気を加熱してみるだけです。しかし、プロの厨房で働いたことがある人ならわかると思いますが、空気を使った加熱法は効率が悪いのです。遅いのです。 だからこそ、私たちはニクロムを利用した赤外線ヒーターを使うのです。空気が温まるのを待つ代わりに、このヒーターは直接、パンの表面に熱エネルギーを送り込みます。これは直接的な加熱方法です。 秘密は金属にあります。 ニクロム（ニッケル・クロム合金）を使う理由は、その耐久性にあります。この合金は強力な酸化層を形成し、数十回の使用後でもワイヤーが燃え尽きるのを防ぎます。 ヒーターを選ぶ際には、どのようにしてエネルギーを放出するかを重視します。短波または中波の光を使って、生地の奥深くまで熱を届けるのです。その結果、美しくてカリカリしたパンの外皮ができ、中身は柔らかくふわふわになります。もう乾燥した硬いパンにはなりません。 ハードウェアに関する注意点 通常、ニクロム線は石英管の中に入れて使います。これにより、汚れを防ぎ、熱が外側に放出されるようになります。 しかし、石英は非常に壊れやすいのです。オーブンの構造上、天板がその管に当たってしまうと、管が割れてしまいます。実際、これは思った以上によく起こります。自分を守るためにも、何らかの保護装置を設置しましょう。少しの金属片で、後で大変なトラブルを避けることができます。 適切な制御が重要 PIDコントローラーを使えば、熱を自在に調整できます。パンの表面を完璧な金色に仕上げつつ、底部は少し冷たくして、底が焦げないようにすることができます。 そして最良な点は、これらのヒーターは瞬時に反応するということです。熱容量がほとんどないため、すぐに温度が上がったり下がったりします。オーブンのドアを開けて熱を逃がせば、10分も待たずに再び適切な温度に戻ります。 最後に一つアドバイス：高い熱密度は侮れません。配線に大きな負荷がかかります。端子がピーク電流に耐えられるか確認してください。そうしないと、接続部分が溶けてしまう可能性があります。