Is het je ooit opgevallen dat een plotselinge koudegolf of een koude luchtstroom in de keuken het bakproces ernstig kan verstoren? Het is frustrerend. Eén moment is alles in orde, en het volgende moment heeft de oven moeite om het warmtepeil op peil te houden, omdat de kamertemperatuur met tien graden is gedaald. Hierdoor wordt de consistentie van het gebak verstoord.
Om dit op te lossen gebruiken we infraroodlampen die zijn verbonden aan een slim compensatiesysteem.
Het probleem met gewone verwarmingselementen is dat ze langzaam reageren. Het duurt lang voordat ze op temperatuur zijn, en nog langer voordat ze afkoelen. Het is net alsof je probeert een cruiseschip te besturen: je kunt niet zomaar snel van richting veranderen.
Maar infraroodlampen? Die werken onmiddellijk.
We combineren ze met een hoogprecisie PID-controller die fungeert als de ‘brein’ van het systeem. Zodra een sensor een daling in temperatuur detecteert – bijvoorbeeld omdat iemand de deur te lang open heeft gelaten of omdat er een koude windstoot tegen de oven blaast – zet de controller de infraroodlampen op maximaal vermogen. Op deze manier wordt de temperatuurdifferentie onmiddellijk gecompenseerd, voordat het brood zelfs maar merkt dat er iets gebeurd is.
Op het gebied van hardware gebruiken we hoogwaardig kwartsglas. Dat is noodzakelijk, want anders zal de vochtigheid in de broodbakoven de lampen beschadigen. We berekenen het vereiste vermogen op basis van de grootte van de oven, zodat er voldoende warmte is om de korst perfect te houden, zonder dat het brood per ongeluk verbrandt. Om het pulserende effect mogelijk te maken, verbinden we alles met een relais of een SCR. Dit zorgt ervoor dat het systeem de warmte nauwkeurig kan reguleren.
Er zijn echter een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Deze precisie brengt ook nadelen met zich mee. Je hebt meer elektrisch verbruik, dus je moet ervoor zorgen dat je bedrading het maximale stroomverbruik kan aan. Verder moet je weten dat kwartsglas gevoelig is voor schade. Als de mensen die de oven schoonmaken wat te ruw te werk gaan, kunnen de lampen kapotgaan. Ik raad aan om ze achter een hittebestendig schild te plaatsen, ter bescherming.
Hierdoor verdwijnt het ‘yo-yo-effect’ rondom de temperatuur. Geen gerommel meer, geen verpestte producten. Alles blijft constant, zodat het brood elke keer er hetzelfde uitziet.