Waarom we Nichrome-IR-verwarmers gebruiken in high-end broodovens
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen op het beste resultaat. Maar als je ooit in een professionele keuken hebt gewerkt, weet je dat lucht een behoorlijk trage manier is om warmte over te dragen. Het gaat erg langzaam.
Daarom gebruiken we Nichrome gebaseerde infraroodverwarmers. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, stralen deze verwarmers energie rechtstreeks naar het brood toe. Dit zorgt voor een effectieve verwarming van het brood.
Het geheim zit in het metaal.
We gebruiken Nichrome (nikkel-chroom) omdat dit metaal zeer geschikt is voor dit doel. Het vormt een sterke oxidelaag die voorkomt dat het draadje na een paar tientallen cycli kapotgaat.
Bij het kiezen van deze verwarmers kijken we naar de manier waarop ze energie uitstralen. We willen dat er korte of middellange golven worden uitgestraald, zodat deze diep in het deeg kunnen doordringen. Het resultaat? Een prachtig, stevig brood met een harde korst, terwijl het binnenste nog steeds zacht en luchtig blijft. Geen droog, kartonnen brood meer!
Een waarschuwing over de hardware.
Meestal stoppen we het Nichrome-draadje in een kwartsbuis. Dit houdt alles schoon en zorgt ervoor dat de warmte naar buitenstraalt, in plaats van vast te zitten.
Maar kwarts is broos. Als de bakplaat tegen deze buizen stoot, kunnen ze breken. Dit komt vaker voor dan je denkt. Doe uzelf een plezier en installeer bescherming. Een klein stukje metaal kan je veel problemen besparen.
Het correct regelen van de temperatuur.
Als je deze verwarmers aansluit op een PID-regelaar, kun je de temperatuur precies controleren. Je kunt de bovenkant van het brood goed verwarmen, zodat deze perfect goudbruin wordt, terwijl de onderkant wat koeler blijft, zodat de bodem niet verbrandt.
En het beste van alles? Deze verwarmers reageren meteen. Omdat ze weinig ‘thermische massa’ hebben, worden ze snel heet en koel. Je kunt de ovendeur openen en de warmte laten ontsnappen, zonder dat je tien minuten moet wachten tot de temperatuur weer stijgt.
Nog één tip: die hoge temperatuur is serieus. Het kan veel stress veroorzaken voor je bedrading. Zorg ervoor dat je verbindingen het maximale stroomsterkte kunnen dragen, anders raak je gedwongen om nieuwe verbindingen te maken.