Waarom een snelle oven u geld bespaart (en uw brood)
Er is een klein geheim over de meeste broodbakoven: ze zijn meestal te traag om snel te reageren. De meeste ovens maken gebruik van verwarmingselementen die op zware goederentreinen lijken: ze hebben lang nodig om op gang te komen, en eenmaal op volle snelheid kunnen ze niet zomaar stoppen. We noemen dit ‘thermische vertraging’. Met andere woorden: de oven blijft warmte afgeven, zelfs nadat de thermostaat heeft gezegd dat het genoeg is. Hierdoor wordt de oven veel te heet. Het is dus een verspilling van elektriciteit, en het heeft negatieve gevolgen voor de korst van het brood.
De magie van kwarts
Wij doen het anders. We gebruiken wolfraamfilamenten die zich bevinden in buizen van hoge kwaliteit kwarts. Omdat kwarts de warmte niet op dezelfde manier vasthoudt als zware metalen, bereikt het bijna onmiddellijk de gewenste temperatuur. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, daalt de temperatuur meteen. Hierdoor hebt u meer controle over de temperatuur. Er is geen risico meer dat de korst te ver verbrandt, terwijl het binnenste van het brood nog rauw is. U krijgt precies de warmte die u wilt, niets meer, niets minder.
De warmte op de juiste plek brengen
We hebben deze buizen ontworpen zodat ze transparant zijn voor kortegolflange infrarode straling. Dat klinkt technisch, maar het betekent simpelweg dat de warmte rechtstreeks in het deeg terechtkomt. U verspilt geen energie meer aan het opwarmen van de lucht of de muren van de oven. Het brood krijgt de warmte direct. Dit is sneller en efficiënter.
Een waarschuwing
U moet deze apparaten met respect behandelen. Kwarts is broos. Als u de bevestigingsklampen te strak vastdraait of de verkeerde verbinding gebruikt, kan de buis barsten wanneer deze uitzet. Houd ook uw vingers uit de buurt van het glas. De oliën in uw huid kunnen ‘ hete punten’ op het kwarts veroorzaken, waardoor de buis eerder kapotgaat dan nodig is. Houd het schoon en los, dan zal het lang meegaan.
Voor uw portemonnee
Als uw oven niet eindeloos tijd nodig heeft om op te warmen of om oververhitting te voorkomen, bespaart u veel tijd. Voor een drukke bakkerij betekent dit dat u elke keer een paar minuten kunt besparen. Zorg er wel voor dat de stroomvoorziening stabiel is. Deze buizen werken snel, maar een sterke spanningsschok kan de filamenten sneller beschadigen dan dat een gewone ijzeren element dat zou doen. Houd de stroom stabiel en laat het kwarts het zware werk doen.