फास्ट ओवन से आपको क्यों फायदा होता है (और आपकी रोटियों को भी)
अधिकांश ब्रेड ओवनों के बारे में एक छोटा सा रहस्य है – वे आमतौर पर बहुत धीरे ही काम करते हैं।
इनमें ऐसे हीटिंग तत्व होते हैं, जो भारी मालवाहक ट्रेनों की तरह काम करते हैं… उन्हें गति प्राप्त करने में बहुत समय लगता है, और एक बार जब वे पूरी गति से काम करने लगते हैं, तो वे आसानी से रुक नहीं सकते। हम इसे “थर्मल लैग” कहते हैं। सरल शब्दों में कहें तो, थर्मोस्टेट द्वारा ओवन को रोकने के बाद भी वह गर्मी उत्पन्न करता रहता है।
इस कारण ओवन का तापमान आपकी इच्छा से कहीं अधिक हो जाता है… यह बिजली की बर्बादी है, और रोटियों के लिए भी यह बुरा है।
क्वार्ट्ज का जादू
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं… हम उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज नलियों के अंदर टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं।
चूँकि क्वार्ट्ज भारी धातुओं की तरह गर्मी को नहीं रोक पाता, इसलिए यह लक्षित तापमान तक लगभग तुरंत ही पहुँच जाता है। और जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, गर्मी भी तुरंत ही कम हो जाती है।
इससे आपको वांछित तापमान ही मिलता है… न तो अधिक, न ही कम।
गर्मी को सही जगह पर पहुँचाना
हमने इन नलियों को ऐसे डिज़ाइन किया है कि वे शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को आसानी से पार कर सकें। यह तो तकनीकी शब्द है… लेकिन इसका मतलब यह है कि गर्मी सीधे ही आटे तक पहुँच जाती है।
आपको हवा या ओवन की दीवारों को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी पड़ती… रोटी को सीधे ही गर्मी मिल जाती है। यह तो बहुत ही तेज़ एवं कुशल तरीका है।
सावधानी की बातें
अब, आपको इन नलियों का ध्यान से उपयोग करना होगा… क्वार्ट्ज बहुत ही कमज़ोर होता है।
यदि आप माउंटिंग क्लिप्स को बहुत जोर से बाँध दें, या गलत कनेक्टर का उपयोग करें, तो नली टूट सकती है। इसके अलावा, अपनी उंगलियों को नली के संपर्क में न लाएं… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, क्वार्ट्ज पर “हॉट स्पॉट” बना सकते हैं… जिससे नली जल्दी ही खराब हो सकती है। इसे साफ रखें, और यह लंबे समय तक काम करेगा।
आपकी जेब के लिए फायदा
जब ओवन को “गर्म होने” में या अतिगर्म होने से बचने में बहुत समय नहीं लगता, तो आपको बहुत समय की बचत होती है।
एक व्यस्त बेकरी के लिए, हर चक्र में कुछ मिनटों की बचत, महीने के अंत में काफी बड़ी राशि बचा सकती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपकी बिजली आपूर्ति स्थिर रहे… ये नलियाँ तो बहुत ही तेज़ हैं… लेकिन अधिक वोल्टेज के कारण फिलामेंट जल्दी ही खराब हो सकता है।
बिजली को स्थिर रखें, और क्वार्ट्ज को ही काम करने दें।