फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आईआर लैंप्स के द्वारा बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
क्या आपको वह क्षण याद है, जब भोजन “लगभग तैयार” हो जाता है, लेकिन फिर वह पूरी तरह सुनहरा एवं कुरकुरा नहीं हो पाता? वही सही समय है। यदि तापमान थोड़ा कम हो, तो भोजन सिर्फ भाप बनकर ही रह जाता है। यदि तापमान बहुत अधिक हो, तो भोजन में मौजूद शर्करा जल जाती है। यह बहुत ही संवेदनशील स्थिति है।
हर बार ऐसा ही परिणाम प्राप्त करने हेतु, हम अपने कन्वेक्शन ओवनों में फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आईआर लैंप्स का उपयोग करते हैं। इनसे हमें लगभग तुरंत ही नियंत्रण प्राप्त हो जाता है।
“फ्रॉस्टेड” होने का क्या महत्व है?
यदि आप सामान्य क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करें, तो गर्मी की तीव्र किरणें पैदा होती हैं। वास्तविक ओवनों में ऐसी स्थिति विनाशकारी होती है – ऐसी स्थिति में भोजन का आधा हिस्सा खराब हो जाता है।
फ्रॉस्टेड सतह के कारण, गर्मी समान रूप से फैल जाती है। ऐसे में भोजन की सतह पर गर्मी समान रूप से पहुँचती है। अब आपको बस ओवन के फैन के कार्य करने की उम्मीद करने की आवश्यकता नहीं है; ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है।
गति ही सब कुछ है!
यही सबसे अच्छी बात है – ये लैंप लगभग तुरंत ही गर्म/ठंडे हो जाते हैं।
पारंपरिक हीटिंग तत्व बहुत बड़े होते हैं, इसलिए वे गर्मी को धीरे-धीरे ही छोड़ते हैं। जब तक पारंपरिक हीटिंग तत्व ठंडे नहीं हो जाते, तब तक भोजन पहले ही खराब हो चुका होता है। क्वार्ट्ज आईआर लैंप्स मिलीसेकंडों में ही वोल्टेज परिवर्तनों का जवाब देते हैं।
यदि आप इन लैंपों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाएं, तो आप गर्मी को ठीक उसी समय नियंत्रित कर सकते हैं। ऐसे में आपको कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है… बस बेहतरीन क्रस्ट ही प्राप्त होगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
हालाँकि, यह सब जादू नहीं है… कुछ चीजें ऐसी हैं जिनका ध्यान रखना आवश्यक है।
उच्च-घनत्व वाले आईआर हीटिंग तत्वों से क्वार्ट्ज पर बहुत दबाव पड़ता है… ऐसे में ये ट्यूबें नाजुक हो जाती हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी टीम इन ट्यूबों को साफ करते समय इन्हें नुकसान न पहुँचाए।
इसके अलावा, वेंटिलेशन पर भी ध्यान देना आवश्यक है… क्योंकि गर्मी का संचरण बहुत तेज होता है… यदि हवा ठीक से न चले, तो कमरा गर्म हो जाएगा… ऐसी स्थिति में हम जिस सटीकता की उम्मीद करते हैं, वह प्राप्त नहीं होगी।
यदि आप अपने वर्तमान हीटिंग तत्वों को बदलना चाहते हैं, तो ये लैंप बेहतरीन विकल्प हैं… बस यह सुनिश्चित करें कि आपके कनेक्टर उच्च धारा को सहन कर सकें… ताकि आपके टर्मिनल नष्ट न हो जाएं।