Stop met wachten tot je oven op temperatuur is. Er is niets frustrerenders dan te zien dat je productievermogen afneemt, omdat de oven veel tijd nodig heeft om de juiste temperatuur te bereiken. Of erger nog: je plaatst een nieuwe lading brood in de oven, maar de temperatuur daalt weer. Dan zit je gewoon te wachten tot de temperatuur weer stijgt. Dit is een groot probleem voor je werkflow.
Het trucje dat we gebruiken om dit op te lossen, is het gebruik van infraroodlampen. Denk hierbij aan een soort “turbo-knop” voor je verwarmingssysteem.
Hoe het werkt
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen, wat tijd kost. Infraroodlampen werken anders: ze stralen elektromagnetische golven rechtstreeks in het deeg. Hierdoor wordt het deeg direct opgewarmd. Door deze lampen in het plafond of de zijkanten van de oven te plaatsen, hoef je niet te wachten tot de lucht zich heeft verspreid. Je krijgt meteen veel warmte op de plek waar je het nodig hebt. Het is snel – echt heel snel. En dat verandert alles voor je werkflow.
Wat je nodig hebt
We gebruiken meestal kwartsglaslampen gevuld met halogengas. Waarom? Omdat je de temperatuur gemakkelijk kunt verhogen, zonder bang te moeten zijn dat het glas smelt of dat de filamenten breken. De installatie is vrij eenvoudig. We gebruiken R7s- of SK15-aansluitingen; dit betekent dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Er is geen behoefte aan ingewikkelde solderwerkzaamheden.
Eén ding om in gedachten te houden: deze lampen vereisen veel energie om zoveel warmte te genereren. Zorg ervoor dat je elektriciteitsinstallatie en contactoren de belasting aankunnen, anders moet je de hele dag bezig zijn met het herstellen van beschadigde schakelaars.
Wat je moet letten op
Infraroodverwarming is krachtig, maar het is ook gericht. De warmte bereikt alleen de plekken waar het lamplicht op valt. Als je de lampen te dicht bij het brood plaatst, zal het buitenste deel verbranden, terwijl het binnenste deel nog rauw blijft. Het is belangrijk om het juiste evenwicht te vinden tussen de intensiteit van het infraroodlicht en de luchtcirculatie. Als je de juiste positie vindt, zal je productieverheid stijgen, zonder dat de kwaliteit van het brood achterblijft.