110V आईआर बल्बों की मदद से ब्रेड की सतह को इष्टतम रूप देना संभव है।
यदि आपने कभी ओवन के अंदर घंटों इंतजार किया है, तो आपको पता होगा कि यह कितना कठिन काम है। कभी ब्रेड का रंग हल्का सफ़ेद होता है, और अगले ही पल वह जल जाता है। ब्रेड की सतह का रंग सुनहरा-भूरा होने में एक निश्चित समय लगता है… और इस समय के दौरान ही थोड़ी भी गलती से ब्रेड बर्बाद हो जाता है।
इसीलिए हम 110V शॉर्ट-वेव आईआर बल्बों का उपयोग करते हैं।
ओवन में मौजूद हवा के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये बल्ब सीधे ब्रेड पर ही ऊष्मा पहुँचाते हैं… यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
110V क्यों?
दरअसल, यह वोल्टेज उन बिजली नेटवर्कों के साथ अच्छी तरह काम करता है, जो अधिकांश बेकरियों में पहले से ही मौजूद हैं। हम इन बल्बों में क्वार्ट्ज आवरण का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अत्यधिक ऊष्मा को सहन कर सकता है, बिना टूटने या विकृत होने के।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन बल्बों में नियंत्रण संभव है… क्योंकि आईआर ऊष्मा सीधी रेखा में ही फैलती है… इसलिए आप इसे ठीक उस जगह पर ही भेज सकते हैं, जहाँ आपको इसकी आवश्यकता है। ऐसे में ब्रेड की सतह का रंग बढ़िया रहता है, जबकि नीचे का हिस्सा जलता नहीं है। यह तो गर्मी के लिए एक “स्पॉटलाइट” जैसा ही है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य…
ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली हैं… ये बहुत ही कम जगह में बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… जो तेज़ गति से ब्रेड बनाने वाली बेकरियों के लिए बेहतरीन है।
लेकिन इनका एक नुकसान भी है… क्योंकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित होती है… इसलिए यह आपके सेंसरों एवं PID कंट्रोलरों पर बहुत दबाव डालती है। यदि आपके थर्मोकपल ठीक से काम न करें, तो तापमान नियंत्रण में समस्या हो जाती है।
इसके अलावा, हवा के प्रवाह का भी ध्यान रखना आवश्यक है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फैन एवं वेंट्स वास्तव में ऊष्मा को बल्ब से दूर ले जा सकें… वरना ओवन का फ्रेम विकृत हो सकता है।
हवा का प्रवाह जारी रखें, सेंसरों को सही ढंग से कैलिब्रेट करें… तभी हर बार आपको बेहतरीन ब्रेड मिलेगा।