हाई-एंड ब्रेड ओवनों में निक्रोम आईआर हीटरों का उपयोग क्यों किया जाता है?
अधिकांश ओवनों में तो सिर्फ हवा को गर्म किया जाता है… लेकिन यदि आपने कभी पेशेवर रसोई में समय बिताया है, तो आपको पता होगा कि हवा के माध्यम से ऊष्मा पहुँचाना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
इसीलिए हम निक्रोम-आधारित इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना, सीधे ही ऊष्मा को आटे तक पहुँचाते हैं।
रहस्य तो धातु में ही है।
हम निक्रोम (निकल-क्रोमियम) का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत धातु है। यह एक मजबूत ऑक्साइड परत बनाता है, जिससे तार कुछ दर्जन चक्रों के बाद भी नष्ट नहीं होता।
जब हम ऐसे हीटरों का चयन करते हैं, तो हम देखते हैं कि वे कैसे ऊष्मा उत्सर्जित करते हैं… हम ऐसी तरंगों की माँग करते हैं जो आटे की गहराइयों तक पहुँच सकें। परिणाम? आपको सुंदर, कुरकुरे आटे मिलते हैं… लेकिन आटे का अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार ही रहता है… अब ऐसी सूखी, कार्डबोर्ड जैसी रोटियाँ नहीं बनतीं।
हार्डवेयर संबंधी सावधानियाँ:
हम आमतौर पर निक्रोम तार को क्वार्ट्ज ट्यूबों के अंदर ही रखते हैं… ऐसा करने से सब कुछ साफ रहता है, एवं ऊष्मा बाहर ही फैलती है…
लेकिन क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यदि ओवन की व्यवस्था ऐसी है कि बेकिंग ट्रे उन ट्यूबों से टकर जाए, तो वे टूट जाती हैं… ऐसा अक्सर ही होता है… अपने लिए अच्छा करें… कुछ सुरक्षा उपाय करें… थोड़ी सी धातु ही आपको बाद में बड़ी परेशानियों से बचा सकती है।
नियंत्रण कैसे करें?
यदि आप इन हीटरों को PID कंट्रोलर से जोड़ें, तो आप ऊष्मा को सही तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं… आप रोटी के ऊपरी हिस्से को गोल्डन ब्राउन रंग में बदल सकते हैं… जबकि नीचे का हिस्सा थोड़ा ही गर्म रहेगा… ताकि रोटी का निचला हिस्सा जल न जाए।
और सबसे अच्छी बात यह है कि ये हीटर तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… चूँकि इनमें “थर्मल मास” बहुत कम होता है, इसलिए ये तुरंत ही गर्म/ठंडे हो जाते हैं… आप ओवन का दरवाजा खोल सकते हैं… ऊष्मा बाहर निकल जाएगी… आपको तापमान फिर से बढ़ने का इंतज़ार नहीं करना होगा…
एक और सलाह: उच्च तापमान वास्तव में बहुत ही खतरनाक होता है… यह आपके वायरिंग पर बहुत दबाव डाल सकता है… ध्यान रखें कि आपके टर्मिनल वास्तव में उच्च धारा को सहन कर सकें… वरना कनेक्शन बिंदुओं पर समस्याएँ हो जाएँगी।