תפסיקו לחכות שהתנור יתחמם
אין דבר מעצבן יותר מאשר לראות שיש שורה ארוכה של הזמנות שצריך לעבד, בזמן שהתנור פשוט לא מגיע לטמפרטורה הנדרשת. זה מעכב את העבודה ומאט את קצב העבודה במטבח כולו.
החלטנו לפתור את הבעיה הזו. במקום להשתמש בסלילים הישנים שמחממים רק את האוויר סביב האוכל, אנו משתמשים בטכנולוגיית אינפרא-אדום בגלים קצרים.
ההבדל הוא עצום – במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הטכנולוגיה הזו שולחת אנרגיה ישירות אל הבצק. זו שינוי מהותי באופן בו החום פועל.
איך זה עובד בפועל
רוב החיממים איטיים, מכיוון שהם תלויים בתהליך הקונווקציה. צינורות הקוורץ-הלוגן שלנו שונים – הם מכילים חוט טונגסטן בתוך שקע קוורץ באיכות גבוהה, כך שהם מגיעים לטמפרטורה המרבית תוך שניות.
בקיצור, ניתן לעבור ממצב של המתנה למצב של אפייה מלאה, ללא תקופת המתנה מעצבנת של 20 דקות.
בנוסף, הצינורות שלנו בעלי עוצמת הספק גבוהה. הם קטנים יותר, אך הם מסוגלים להפיק חום רב. זה אומר שהטמפרטורה של הלחם עולה מהר יותר, והלחם יוצא טעים יותר.
התקנת הצינורות
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ איכותית, כך שהצינורות לא יתעוותו כשהחום עולה.
הדבר הטוב ביותר? הצינורות מצוידים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים (בדרך כלל R7 או Sk15). ניתן להחליף אותם בקלות, בלי צורך להרוס את לוח הבקרה או לבזבז שעות על חיבורים חדשים.
הקוורץ שקוף, כך שאור האינפרא-אדום יכול לעבור דרכו. אך אם אתם מודאגים שהחום יפגע בלחם, יש לנו גרסאות מצופות שמפחיתות את החום.
כמה דברים שצריך לזכור
יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון: הצינורות האלו חזקים מאוד. מכיוון שהם מגיעים לטמפרטורה המרבית במהירות, הם צורכים המון חשמל בשלבים הראשונים של האפייה.
אם אתם מעוניינים להחליף את הסלילים הישנים, ודאו שגודל החוטים שלכם מתאים. אין טעם לגרום לכיבוי של המפסקים באמצע האפייה, בגלל שהמערכת שלכם לא מסוגלת לעמוד בעומס.
ועוד טיפ: שמרו על הצינורות נקיים. אם יצטבר שומן על הקוורץ, זה יגרום להיווצרות נקודות חום. בסופו של דבר, זה עלול לגרום לשבירת הזכוכית, ואף אחד לא רוצה להתמודד עם זה בערב יום שישי.