למה אנו משתמשים בחיממים באמצעות קרינה אינפרא-אדומה מסוג ניקרום בתנורי לחם מהשורה הראשונה
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים שהתוצאה תהיה טובה. אך אם ביליתם זמן במטבח מקצועי, אתם יודעים שהאוויר הוא דרך לא יעילה להעברת חום – החימום איטי מאוד.
לכן אנו משתמשים בחיממים באמצעות קרינה אינפרא-אדומה מסוג ניקרום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החיממים האלה שולחים אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זו דרך יעילה בהרבה לחימום.
הסוד נמצא במתכת.
אנו משתמשים בניקרום (ניקל-כרום) מכיוון שזו מתכת עמידה מאוד. היא יוצרת שכבת חמצן שמונעת מהחוט להישרף לאחר מספר עשרות פעמים של שימוש.
כשאנו בוחרים חיממים כאלה, אנו בודקים כיצד הם מפיצים אנרגיה. אנו רוצים שהקרינה תחדור עמוק לתוך הבצק. התוצאה? לחם עם קרום עבה וקריספי, אך החלק הפנימי נשאר רך ואוורירי. לא עוד לחם יבש וקשה.
הערה חשובה לגבי החומרים:
בדרך כלל אנו שם את חוט הניקרום בתוך צינורות קוורץ. זה שומר על ניקיון ומבטיח שהחום יתפשט החוצה, ולא יישאר לתוך הצינורות.
אך יש בעיה אחת: קוורץ הוא חומר שביר מאוד. אם התנור שלכם מאפשר למגשי האפייה לפגוע בצינורות האלה, הם עלולים להישבר. זה קורה יותר ממה שאתם חושבים. עשו לעצמכם טובה והתקינו מגן. קצת מתכת יכולה לחסוך לכם הרבה צרות בהמשך.
שליטה טובה בחום:
אם תחברו את החיממים האלה לבקר PID, תוכלו לשלוט בחום בצורה מדויקת. תוכלו לחמם את החלק העליון של הלחם עד לצבע זהוב מושלם, ובו זמנית לשמור על החלק התחתון קר יותר, כדי שהבסיס לא יישרף.
והדבר הטוב ביותר? החיממים האלה מגיבים באופן מיידי. מכיוון שאין להם “מסה תרמית” גדולה, הם מתחממים ומתקררים במהירות. תוכלו לפתוח את דלת התנור, לאפשר לחום לצאת, ואין צורך לחכות עשר דקות עד שהטמפרטורה תעלה שוב. זה קורה מיד.
עוד טיפ אחרון: רמת החום הגבוהה הזו אינה דבר של מה בכך. היא יכולה לגרום ללחץ רב על החוטים. ודאו שהטרמינלים שלכם מסוגלים לעמוד בעומס החשמלי הגבוה, אחרת תקבלו בעיות בנקודות החיבור.