למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בתנורי אדים באמצעות חום אינפרא-אדום
רוב התנורים משתמשים באוויר כדי להעביר חום. זו תהליך איטי. אם רוצים לקבל קרום מושלם ואיכותי, לא ניתן להסתמך על האוויר שמחמם את הבצק. יש צורך בחום שיגיע אל הבצק מיד לאחר שהוא נכנס לתנור.
זה בדיוק המקום שבו נכנס לתמונה חימום באמצעות חום אינפרא-אדום.
הסוד לחימום מיידי
אלמנטי החימום הרגילים לוקחים זמן רב עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה. לעומת זאת, נורות אינפרא-אדום – שהן סוג של נורות קוורץ-הלוגן – מגיעות לעוצמת החימום המרבית תוך שניות בודדות.
במקום לחמם את האוויר ולקוות שהחום יגיע אל הלחם, נורות אינפרא-אדום שולחות אנרגיה ישירות אל פני השטח של הלחם. זה יוצר פרץ חום גדול שמאיץ את תהליך החימום בהרבה יותר מאשר שימוש באדים בלבד. כך ניתן לקבל צבע עמוק וטעם מעולה, ללא המתנה ארוכה.
כיצד להשתמש בתנורי אדים באופן יעיל
תנורי אדים הם סביבה קיצונית. כדי למנוע את חמצון אלמנטי החימום בגלל הלחות הגבוהה, אנו מכסים אותם בזכוכית קוורץ.
הטריק האמיתי נעוץ בעוצמת החימום. אם משתמשים בנורה בעלת הספק גבוה על טווח קצר, נוצרת עלייה חדה בטמפרטורה. אך יש להיזהר – זה יוצר לחץ גדול על מערכות הבקרה של התנור.
אם משתמשים במערכת אינפרא-אדום בעלת הספק גבוה, יש להתאים את מערכות הבקרה כך שיעבדו במהירות. אחרת, התנור עלול להגיע לטמפרטורה גבוהה מדי, והקרום של הלחם יישרף בעוד החלק הפנימי עדיין לא מבושל. זה לא נראה טוב.
החיסרון
החיסרון הוא שנורות אינפרא-אדום אמנם מהירות, אך הן גם שבירות. אם טיפת מים קרה פוגעת בנורה החמה בזמן שמשתמשים באדים, הזכוכית עלולה להישבר. כדי למנוע זאת, אנו בדרך כלל מותקנים מגן מגן או מרחיקים את הנורות מפתחי האדים.
זה גורם לירידה קלה ביעילות, אך זה שווה את זה כדי למנוע את הרס הנורות. בנוסף, זה אומר שהתנור חוזר מיד לטמפרטורה הנכונה לאחר פתיחת הדלת, כך שכל לחם ייוצא באותה איכות.