Perché il vostro forno deve smettere di “pensare” e iniziare ad agire
Vi siete mai chiesti perché alcuni panini industriali abbiano una crosta perfettamente dorata, mentre altri sembrano semplicemente bruciati?
Di solito è dovuto a ciò che si chiama “inerzia termica”. In altre parole, alcuni elementi riscaldanti sono semplicemente “pigri”… non smettono di produrre calore nemmeno dopo che l’interruttore viene spento. Continuano a fornire energia al pane anche molto tempo dopo che il tempo di cottura è scaduto.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a singolo tubo: sono più efficienti, raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi, e soprattutto si spengono altrettanto velocemente.
La lotta contro l’“eccesso di calore”
La precisione non dipende dalla temperatura massima che si può raggiungere, ma dalla velocità con cui si può interrompere il riscaldamento. Se il controller indica che il forno deve fermarsi a 220°C, è importante che lo faccia davvero. Gli elementi riscaldanti tradizionali continuano a fornire calore al pane, anche quando quest’ultimo è ancora rosso. Questo fenomeno viene definito “eccesso di calore”, e rappresenta un grosso problema per la qualità del pane.
Eliminando tutto questo “superfluo”, possiamo mantenere la temperatura entro un range di ±1°C. È una differenza enorme nella qualità del pane.
Il compromesso tra potenza e pazienza
Queste lampade producono una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Essendo così compatte, è possibile concentrare il calore esattamente dove serve, evitando di sprecare energia per riscaldare tutta la cavità del forno. In questo modo, il tempo necessario per cuocere il pane diminuisce.
Tuttavia, c’è un problema: poiché questi filamenti funzionano a temperature molto elevate, possono diventare instabili. Se la tensione elettrica varia o se il flusso d’aria non è corretto, c’è il rischio che i filamenti si rompano. È quindi necessario avere una fonte di alimentazione stabile, senza picchi di tensione o sorprese… altrimenti dovrete sostituire le lampade molto prima del previsto.
Menos stress, più risultati
Abbiamo progettato queste lampade per essere sostituti semplici per i sistemi esistenti. Poiché hanno una massa molto ridotta, non si deformano né emettono rumori quando vengono riscaldate o raffreddate. Questo significa che i supporti di montaggio non sono sottoposti a continue sollecitazioni. In questo modo, si risparmia tempo nella manutenzione dei componenti, e si può concentrarsi sulla cottura del pane. È semplicemente più efficiente.