Perché utilizziamo i riscaldatori a infrarossi a base di Nichrome nei forni da pane di alta qualità
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che questo sia sufficiente per cuocere il pane. Ma chi ha trascorso del tempo in una cucina professionale sa bene che l’aria è un mezzo piuttosto inefficiente per trasferire calore: il processo è lento.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a infrarossi a base di Nichrome. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi riscaldatori irradiano energia direttamente sulla superficie del pane. È un approccio molto più efficace.
Il segreto sta nel metallo utilizzato.
Utilizziamo il Nichrome (nicchio-cromo) perché è un materiale eccezionale: forma uno strato protettivo che impedisce al filo di bruciarsi dopo poche decine di cicli di utilizzo.
Quando scegliamo questi riscaldatori, prestiamo attenzione al modo in cui emettono energia: vogliamo che le onde radio vengano direttamente verso l’interno dell’impasto. Il risultato? Un pane con una crosta spessa e croccante, mentre l’interno rimane morbido e soffice. Niente più pane secco e rigido.
Un avvertimento riguardo agli elementi hardware.
Di solito inseriamo il filo di Nichrome all’interno di tubi di quarzo: in questo modo tutto rimane pulito e il calore viene irradiato verso l’esterno, senza rimanere intrappolato.
Tuttavia, il quarzo è un materiale fragile… davvero molto fragile. Se la struttura del forno permette che la teglia urti contro questi tubi, questi si romperanno. Questo accade più spesso di quanto si possa pensare. Fatevi un favore: installate delle protezioni. Un piccolo pezzo di metallo può evitare problemi enormi in futuro.
Controllare correttamente la temperatura.
Se collegate questi riscaldatori a un controller PID, potete controllare con precisione la temperatura. Potete riscaldare la superficie del pane fino a ottenere quel colore dorato perfetto, mantenendo invece la parte inferiore un po’ più fredda, così da evitare che la base del pane si bruci.
E la cosa migliore? Questi riscaldatori reagiscono istantaneamente. Poiché non hanno molta “massa termica”, si riscaldano e si raffreddano in pochissimo tempo. Potete aprire lo sportello del forno e far uscire il calore, senza dover aspettare dieci minuti affinché la temperatura torni ad aumentare.
Un ultimo consiglio: quella elevata densità di calore rappresenta una sfida per i cavi elettrici. Assicuratevi che i terminali siano in grado di sopportare la corrente massima; altrimenti potreste avere problemi alle connessioni.