Perché un forno veloce vi fa risparmiare denaro (e anche il vostro pane)
Ecco un piccolo segreto riguardo ai forni per pane: di solito sono troppo lenti per reagire in modo efficiente. La maggior parte di essi utilizza elementi riscaldanti che funzionano come treni pesanti: ci vuole molto tempo prima che inizino a riscaldare, e una volta che raggiungono la velocità massima, non possono fermarsi immediatamente. Questo fenomeno viene chiamato “ritardo termico”. In parole povere: il forno continua a produrre calore anche dopo che il termostato ordina che si fermi. In questo modo, il forno diventa troppo caldo rispetto a quanto desiderato. È uno spreco di energia, e rappresenta anche un problema per la crosta del pane.
La magia del quarzo
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo filamenti di tungsteno inseriti all’interno di tubi di quarzo ad alta purezza. Poiché il quarzo non trattiene il calore come fanno i metalli pesanti, raggiunge rapidamente la temperatura desiderata. Non appena l’alimentazione viene interrotta, il calore diminuisce immediatamente. In questo modo si ottiene un controllo preciso della temperatura: nessuna crosta bruciata, ma solo il calore necessario.
Rendere il calore effettivamente utile
Abbiamo progettato questi tubi in modo che siano trasparenti alle radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Sembrerà tecnico, ma in pratica significa che il calore arriva direttamente nell’impasto. Non c’è quindi spreco di energia per riscaldare l’aria o le pareti del forno. Il pane riceve il calore direttamente. È più veloce, più efficiente… e semplicemente logico.
Un avvertimento importante
Bisogna trattare questi tubi con cura: il quarzo è fragile. Se si stringono troppo i morsetti di fissaggio o si utilizza il connettore sbagliato, il tubo potrebbe rompersi a causa dell’espansione termica. Inoltre, bisogna evitare di toccare il vetro con le dita: gli oli presenti sulla pelle possono causare “punti caldi” sul quarzo, facendo bruciare il tubo mucho prima del previsto. Mantenete il tubo pulito e flessibile, e durerà a lungo.
Il vantaggio economico
Quando il forno non impiega tanto tempo per riscaldarsi o per gestire il surriscaldamento, si risparmia molto tempo. Per una panetteria impegnata, pochi minuti risparmiati per ogni ciclo significano un notevole risparmio economico alla fine del mese. Assicuratevi comunque che l’alimentazione elettrica sia stabile. Questi tubi sono veloci, ma un aumento improvviso di tensione può danneggiarli molto più rapidamente rispetto agli elementi in ferro. Mantenete quindi la tensione stabile, e lasciate che sia il quarzo a svolgere il lavoro.