Fermate il “collo di bottiglia”: producete più pane con le lampade a infrarossi
Avete mai avuto l’impressione che la linea di produzione del vostro panificio funzioni a pieno ritmo, ma che tutto si blocchi proprio nella fase di doratura del pane? È un problema comune. Vogliate aumentare il numero di pezzi prodotti al minuto, ma non avete lo spazio sufficiente per aggiungere altri elementi alla catena di trasporto.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a infrarossi a breve onda da 110 V.
Il segreto è semplice: il riscaldamento convettivo è lento, perché è necessario prima riscaldare l’aria. Le lampade a infrarossi invece agiscono direttamente sulla superficie dell’impasto, garantendo un riscaldamento immediato.
Perché 110 V?
Abbiamo scelto questa tensione perché si adatta perfettamente ai circuiti di controllo standard nordamericani. In questo modo non è necessario utilizzare trasformatori ingombranti e costosi nei moduli di cottura più piccoli.
All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo ad alta purezza. Il filamento raggiunge la temperatura di funzionamento quasi subito, non appena si preme l’interruttore. Non viene sprecata energia per riscaldare le pareti dell’forno o l’aria intorno al pane: il calore viene diretto esattamente dove serve.
Installazione delle lampade
La maggior parte di questi dispositivi utilizza connettori R7 o SK15. Se avete un sistema di riscaldamento già installato, questi connettori si inseriscono facilmente.
Un consiglio utile: il quarzo è resistente e può sopportare i cicli continui di riscaldamento e raffreddamento. Tuttavia, il soffitto dell’forno potrebbe non essere altrettanto resistente. Se temete che il rivestimento dell’forno si deformi a causa del calore, optate per un rivestimento in oro o alluminio: questi materiali riflettono il calore verso il prodotto, evitando così danni agli apparati.
Equilibrio tra velocità e qualità
Questa è la parte cruciale: è possibile ottenere una crosta dorata perfetta in soli 30 secondi, mentre con un forno convenzionale ci vogliono due minuti interi.
Tuttavia, c’è un problema: poiché il calore è così intenso, la differenza tra un risultato “perfetto” e uno “bruciato” è molto piccola. Non si può semplicemente “impostare tutto e dimenticarsene”. È necessario utilizzare un controllore PID e un termocoppia in grado di reagire rapidamente.
Se la cinghia di trasporto si blocca anche solo per pochi secondi, il risultato sarà un pane bruciato. È quindi fondamentale assicurarsi che la velocità di trasporto e la potenza delle lampade siano perfettamente sincronizzate. Richiede un po’ di regolazione, ma una volta ottenuto il giusto equilibrio, la produttività diventa incredibile.