Tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi hồng ngoại loại nichrome trong các lò nướng cao cấp?
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí, hy vọng rằng nhờ đó mà bánh sẽ chín đều. Nhưng nếu bạn từng làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ biết rằng việc truyền nhiệt qua không khí là cách rất kém hiệu quả. Quá trình này diễn ra rất chậm.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi hồng ngoại loại Nichrome. Thay vì chờ đợi không khí nóng lên, bộ sưởi này phát ra năng lượng trực tiếp vào lớp vỏ bánh. Đó là cách truyền nhiệt hiệu quả nhất.
Bí mật nằm ở chất liệu kim loại.
Chúng ta sử dụng Nichrome (nickel-chrom) vì đây là chất liệu lý tưởng. Nó tạo ra lớp oxit bảo vệ, giúp dây dẫn không bị cháy sau vài chục lần hoạt động. Khi chọn bộ sưởi, chúng ta cần xem xét khả năng phát ra năng lượng của chúng. Chúng ta muốn những sóng năng lượng có bước sóng ngắn hoặc trung bình, nhằm truyền nhiệt sâu vào bên trong bột bánh. Kết quả là bánh sẽ có lớp vỏ giòn và đẹp, trong khi phần bên trong vẫn mềm và xốp. Không còn nỗi lo về việc bánh bị khô nữa.
Lưu ý về thiết bị điện tử.
Thông thường, chúng ta đặt dây Nichrome bên trong ống thạch anh. Điều này giúp giữ cho thiết bị sạch sẽ và đảm bảo rằng nhiệt lượng được truyền ra bên ngoài, chứ không bị mắc kẹt bên trong. Nhưng thạch anh lại rất dễ vỡ. Nếu khay nướng va chạm vào các ống thạch anh, chúng sẽ bị vỡ. Điều này xảy ra thường xuyên hơn bạn nghĩ. Hãy lắp thêm các bộ bảo vệ để tránh tình trạng này. Một chút kim loại cũng có thể giúp bạn tránh được rất nhiều rắc rối sau này.
Kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Nếu bạn kết nối bộ sưởi này với bộ điều khiển PID, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể làm nóng phần trên của bánh để tạo ra màu nâu vàng đẹp, trong khi giữ phần dưới bánh ở nhiệt độ thấp hơn, nhằm tránh làm cháy phần đáy bánh. Điều tuyệt vời là bộ sưởi này phản ứng rất nhanh. Vì chúng không có “khối lượng nhiệt” lớn, nên chúng nóng lên và nguội xuống rất nhanh. Bạn có thể mở cửa lò ngay lập tức, và không cần chờ đợi 10 phút để nhiệt độ trở lại bình thường.
Một lưu ý cuối cùng: Nhiệt độ cao như vậy có thể gây áp lực lớn lên dây dẫn. Hãy đảm bảo rằng các đầu nối của dây dẫn có thể chịu được dòng điện cao nhất, nếu không bạn sẽ gặp rắc rối với các điểm nối.