Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại chọn lò nướng hồng ngoại?
Hầu hết các loại lò nướng đều sử dụng không khí để truyền nhiệt. Đó là một quá trình chậm chạp. Nếu bạn muốn có lớp vỏ bánh hoàn hảo và giòn rụm, việc chờ đợi không khí được làm nóng là điều không thể chấp nhận được. Bạn cần nhiệt độ được truyền trực tiếp vào bột ngay khi nó được cho vào lò.
Đó chính là lý do mà công nghệ sưởi ấm hồng ngoại ra đời.
Bí quyết tạo nhiệt độ nhanh chóng
Các bộ phận sưởi thông thường mất rất nhiều thời gian mới đạt được nhiệt độ mong muốn. Nhưng các bóng đèn hồng ngoại thì khác. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài giây thôi.
Thay vì làm nóng không khí rồi hy vọng nhiệt độ sẽ lan tỏa đến bánh, công nghệ hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Điều này giúp quá trình tạo màu và làm giòn bánh diễn ra nhanh hơn nhiều so với việc sử dụng hơi nước. Bạn sẽ có được lớp vỏ bánh có màu sắc đẹp và giòn rụm mà không cần chờ đợi lâu.
Lưu ý khi sử dụng lò nướng hồng ngoại
Môi trường trong lò nướng hồng ngoại rất khắc nghiệt. Để tránh việc các bộ phận sưởi bị oxi hóa do độ ẩm cao, chúng ta thường bọc chúng trong thủy tinh thạch anh.
Bí quyết nằm ở mật độ năng lượng. Nếu sử dụng bóng đèn có công suất cao trên một khoảng cách ngắn, bạn sẽ có được nhiệt độ cao hơn. Nhưng cần lưu ý rằng điều này sẽ gây áp lực lớn lên bộ điều khiển của lò.
Nếu bạn sử dụng bóng đèn hồng ngoại có công suất cao, bạn cần điều chỉnh bộ điều khiển PID để lò có thể hoạt động nhanh chóng. Nếu không, lò sẽ vượt quá nhiệt độ mong muốn, khiến lớp vỏ bánh bị cháy trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Điều này sẽ khiến bánh trông không đẹp chút nào.
Nhược điểm của công nghệ hồng ngoại
Điểm yếu của công nghệ hồng ngoại là chúng rất dễ hỏng. Nếu có giọt nước lạnh rơi vào bóng đèn trong lúc sử dụng hơi nước, thủy tinh có thể bị nứt. Để tránh điều này, chúng ta thường lắp thêm lớp bảo vệ hoặc đặt bóng đèn xa khỏi vòi phun hơi nước.
Bạn sẽ mất đi một chút hiệu quả sử dụng, nhưng điều đó vẫn xứng đáng để bảo vệ bóng đèn khỏi bị hỏng. Hơn nữa, điều này giúp lò nhanh chóng trở lại nhiệt độ mong muốn ngay sau khi mở cửa lò, giúp mỗi ổ bánh đều có chất lượng như nhau.