Đạt được lớp vỏ giòn hoàn hảo bằng đèn hồng ngoại loại frosted quartz
Bạn biết đấy, có một khoảnh khắc nhất định mà thức ăn chuyển từ trạng thái “gần xong” sang trạng thái đã chín hoàn toàn và có lớp vỏ giòn. Đó chính là điểm tuyệt vời nhất. Nếu nhiệt độ quá thấp, thức ăn sẽ chỉ được hấp chín, và trông rất kém. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, đường trong thức ăn sẽ bị cháy. Đó là một khoảng nhiệt độ rất nhỏ mà chúng ta cần kiểm soát chính xác.
Để đạt được điều này mỗi lần nướng, chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại loại frosted quartz trong lò nướng của mình. Những chiếc đèn này giúp chúng tôi kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác ngay lập tức.
Tại sao việc sử dụng đèn loại “frosted” lại quan trọng?
Nếu bạn sử dụng đèn hồng ngoại thông thường, ánh sáng nhiệt sẽ tập trung vào một điểm duy nhất. Trong lò nướng, điều này sẽ dẫn đến tình trạng quá nhiệt ở một số vùng, khiến thức ăn bị cháy. Bằng cách sử dụng đèn loại frosted, chúng ta có thể phân tán ánh sáng nhiệt ra toàn bộ bề mặt thức ăn. Như vậy, bạn không cần phải hy vọng rằng quạt lò sẽ làm cho không khí lưu thông đủ nhanh nữa; năng lượng sẽ được truyền trực tiếp vào thức ăn ở chính nơi cần thiết.
Tốc độ là yếu tố quan trọng nhất
Điều tuyệt vời nhất là những chiếc đèn này có thể nóng lên và nguội xuống gần như ngay lập tức. Các linh kiện sưởi truyền thống thì khá cồng kềnh, và chúng giữ nhiệt rất lâu. Khi linh kiện truyền thống nguội xuống, thức ăn đã bị chín quá mức. Trong khi đó, đèn hồng ngoại loại quartz IR có thể phản ứng với sự thay đổi điện áp trong vài mili giây. Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID, bạn có thể điều chỉnh công suất của đèn một cách chính xác. Bạn có thể kiểm soát quá trình chuyển hóa thức ăn một cách chính xác, từ đó tạo ra lớp vỏ giòn hoàn hảo.
Một vài điều cần lưu ý
Dù vậy, mọi thứ không phải lúc nào cũng hoàn hảo. Có một số hạn chế cần lưu ý. Việc sử dụng đèn hồng ngoại có mật độ cao sẽ gây áp lực lớn lên ống quartz. Những ống này khá dễ vỡ. Bạn cần đảm bảo rằng nhân viên vệ sinh không làm va chạm vào chúng, nếu không bạn sẽ phải thay thế chúng. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến hệ thống thông gió. Vì việc truyền nhiệt diễn ra rất nhanh, nếu không khí không lưu thông tốt, lò nướng sẽ quá nóng. Nếu nhiệt độ tăng quá nhanh, bạn sẽ mất đi độ chính xác mà chúng ta mong muốn.
Nếu bạn muốn thay thế các linh kiện sưởi hiện tại của mình bằng loại linh kiện có thể tạo ra lớp vỏ giòn cho thức ăn, thì đây chính là lựa chọn tuyệt vời. Chỉ cần đảm bảo rằng các đầu nối của bạn có thể chịu được dòng điện cao nhất, để tránh tình trạng hư hỏng các đầu nối.