Як досягти ідеальної скоринки для хліба за допомогою ламп з інфрачервоним випромінюванням напругою 110 В
Якщо ви коли-небудь проводили час біля духовки, ви знаєте, які труднощі можуть виникнути під час випікання хліба. Через хвилину хліб має блідо-білий колір, а через мить – вже обгорілий. Існує короткий проміжок часу, протягом якого скоринка набуває ідеального золотисто-коричневого кольору; будь-яка помилка може зіпсувати все.
Саме тому ми використовуємо лампи з інфрачервоним випромінюванням напругою 110 В. Замість того, щоб чекати, поки повітря в духовці нагріється (що займає багато часу), ці лампи направляють тепло безпосередньо на хліб. Це дуже швидко.
Чому саме 110 В?
По суті, ця напруга ідеально підходить для електромереж, які вже є у більшості пекарень. Ми використовуємо кварцові корпуси для ламп, оскільки вони можуть витримувати високі температури, не тріскаючись чи деформуючись.
Найкраще те, що можна контролювати процес нагрівання. Оскільки інфрачервоне випромінювання поширюється прямою лінією, можна спрямувати його саме туди, де це потрібно. Так можна нагріти верхню частину хліба до ідеального кольору, не пошкодивши нижню частину. Це наче світловий промінь, але для нагрівання.
Деталі
Усередині цих ламп знаходиться галогенний газ. Це звучить складно, але насправді цей газ просто повертає розплавлений вольфрам назад у філамент. Це запобігає перегоранню лампи після кожного увімкнення.
Ми також стежимо за тим, щоб роз’єми були простими у використанні. Ми використовуємо роз’єми типу R7 чи подібні. Якщо лампа перегорає, її достатньо просто замінити. Не потрібно кликати електрика чи витрачати години на перепідключення всієї системи опалення. Достатньо просто вставити нову лампу та продовжити випікання.
Що потрібно враховувати
Ці лампи створюють велику кількість тепла в дуже маленькому просторі. Це ідеально для пекарень, які потребують швидкого випікання великої кількості хліба.
Але є один недолік: через високу концентрацію енергії виникає значний тиск на датчики та контролери. Якщо датчики знаходяться занадто далеко від джерела тепла, ви можете перевищити бажану температуру.
Крім того, не забувайте про потік повітря. Потрібно переконатися, що вентилятори та вентиляційні отвори можуть виводити тепло подалі від лампи. Інакше корпус духовки може деформуватися.
Якщо будете підтримувати потік повітря та правильно налаштовувати датчики, ви завжди отримаєте ідеальну скоринку для хліба.