Чи помічали ви коли-небудь, як раптовий перепад температури чи прохолодний повітер у кухні можуть суттєво погіршити якість випічки? Це дуже дратує. Одну хвилину все гаразд, а наступної – духовка не може ефективно працювати через те, що температура в кімнаті знизилась на десять градусів. У результаті текстура випічки стає жахливою.
Щоб цього уникнути, ми використовуємо інфрачервоні лампи, під’єднані до системи розумного контролю.
Проблема зі звичайними нагрівальними елементами полягає у тому, що вони працюють повільно. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Це схоже на спробу керувати круїзним лайнером: неможливо миттєво змінити напрямок руху.
Але інфрачервоні лампи працюють миттєво.
Ми поєднуємо їх із високоточним контролером PID, який фактично є „мозком“ всієї системи. Як тільки датчик виявляє зниження температури – можливо, хтось залишив двері духовки відкритими занадто довго чи на духовку подув холодний вітер – контролер активує лампи на максимальну потужність. Це дозволяє негайно компенсувати зниження температури, перш ніж хліб взагалі помітить щось незвичайне.
З точки зору обладнання, ми використовуємо високоякісне кварцове скло. Це необхідно, інакше вологість у духовці може пошкодити лампи. Ми розраховуємо потужність ламп відповідно до розміру духовки, щоб забезпечити достатню кількість тепла для ідеальної текстури хліба, без ризику його спалення. Для забезпечення точного керування теплом ми використовуємо релейи з швидким перемиканням.
Є кілька речей, про які варто пам’ятати.
Така точність має свої недоліки. Ви збільшуєте електричне навантаження, тож потрібно переконатися, що електропроводка витримає піковий струм під час роботи системи.
Крім того, кварцове скло є крихким. Якщо працівники будуть недбало поводитися під час чищення, лампи можуть пошкодитися. Я завжди раджу розміщувати лампи за захисним экраном, щоб убезпечити їх.
Це дозволяє уникнути коливань температури. Більше немає необхідності здогадуватися чи боятися, що випічка буде псуватися. Є стабільна температура, і хліб завжди має ідеальну текстуру.