Как добиться идеальной корочки хлеба с использованием инфракрасных ламп на 110 В
Если вы когда-либо проводили утро, глядя в духовку, вы понимаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. В одну минуту хлеб имеет бледно-белый цвет, а в следующую — уже подгорел. Есть краткий промежуток времени, в течение которого корочка приобретает идеальный золотисто-коричневый оттенок; если пропустить этот момент, всё может быть испорчено.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы на 110 В. Вместо того чтобы ждать, пока воздух в духовке нагреется — что занимает много времени — эти лампы направляют тепло прямо на хлеб. Это происходит очень быстро.
Почему именно 110 В?
В основном это связано с тем, что такое напряжение идеально соответствует параметрам электросетей, используемых в большинстве пекарен. Мы используем кварцевые колбы для ламп, потому что они могут выдерживать высокие температуры без повреждений.
Самое прекрасное заключается в возможности точного контроля. Поскольку инфракрасное излучение движется по прямой линии, его можно направить именно туда, где это необходимо. Таким образом можно добиться красивого цвета верхней части хлеба, не повреждая нижнюю часть. Это как иметь прожектор, только для передачи тепла.
Детали работы ламп
Внутри ламп находится галогенный газ. Это звучит сложно, но на самом деле он просто помогает возвращать испаренный вольфрам обратно в нить накала. Это предотвращает сгорание лампы после каждого включения.
Мы также стараемся, чтобы соединители были простыми в использовании. Мы используем разъемы типа R7 или подобные. Если лампа выходит из строя, ее проще заменить. Не нужно вызывать электрика или тратить время на перепайку всей системы отопления. Просто замените лампу на новую и продолжайте выпекать.
Чего стоит избегать
Эти лампы выдают огромное количество тепла в очень pequeком пространстве. Это отлично подходит для пекарен, которые нуждаются в быстрой обработке хлеба.
Но есть и недостатки. Из-за высокой концентрации энергии возникает большая нагрузка на датчики и контроллеры. Если датчики расположены слишком далеко от источника тепла, температура может быть слишком высокой.
Также не забывайте о потоке воздуха. Необходимо обеспечить правильное циркулирование воздуха вокруг лампы. В противном случае корпус духовки может деформироваться.
Если будете соблюдать все эти правила, у вас всегда будет идеальная корочка хлеба.