Почему мы используем никромовые инфракрасные нагреватели в высококлассных печах для выпечки хлеба
Большинство печей просто нагревают воздух, надеясь на лучшее результата. Но если вы когда-либо бывали на профессиональной кухне, вы знаете, что использование воздуха как средства передачи тепла — это довольно неэффективный способ. Этот процесс происходит очень медленно.
Именно поэтому мы используем никромовые инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, эти нагреватели направляют излучение прямо в тесто. Это позволяет получить идеальный результат: корка становится толстой и хрустящей, а внутри тесто остается мягким и пористым. Никакого сухого, „картонного“ хлеба.
Небольшое предупреждение относительно оборудования: обычно никромовую проволоку помещают в кварцевую трубку. Это помогает сохранять чистоту и обеспечивает равномерное распределение тепла. Но кварц очень хрупок. Если противня случайно ударится о эти трубки, они могут сломаться. Это происходит чаще, чем кажется. Сделайте себе услугу и установите защитные элементы. Небольшой кусочек металла может спасти вас от больших проблем в будущем.
Правильная настройка системы контроля
Если подключить такие нагреватели к контроллеру типа PID, можно точно контролировать распределение тепла. Можно нагреть верхнюю часть хлеба до идеального золотисто-коричневого цвета, при этом сохраняя нижнюю часть хлеба прохладной, чтобы избежать подгорания.
А самое главное — эти нагреватели реагируют мгновенно. У них малая тепловая масса, поэтому они быстро нагреваются и остывают. Можно открыть дверцу печи, чтобы тепло вышло наружу, и не нужно ждать десять минут, пока температура снова повысится.
Еще один совет: высокая плотность тепла может серьезно повлиять на провода. Убедитесь, что ваша электропроводка способна выдерживать пиковый ток, иначе на местах соединений может возникнуть перегрев.