Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Нет ничего более раздражающего, чем видеть, как снижается скорость производства из-за того, что духовке требуется много времени, чтобы достичь нужной температуры. Или ещё хуже: вы кладете в духовку новую порцию хлеба, температура падает, и вам приходится ждать, пока она снова повысится. Это препятствует эффективной работе духовки.
Чтобы решить эту проблему, мы используем лампы с инфракрасным излучением. Можно считать их своего рода «кнопкой ускорения» для системы отопления духовки.
Как это работает
Большинство духовок нагревают воздух, что занимает время. Лампы с инфракрасным излучением работают иначе: они направляют электромагнитное излучение прямо на тесто. Это позволяет получить мгновенный эффект нагрева именно там, где это необходимо. Это очень быстро. И это значительно улучшает процесс выпечки.
Необходимые компоненты
Обычно мы используем лампы из кварцевого стекла, заполненные галогенным газом. Почему? Потому что можно увеличить интенсивность нагрева без опасений, что стекло или филамент сломаются. Установка таких ламп довольно проста. Мы используем соединители типа R7s или SK15 – они подходят в качестве замены стандартным соединителям. Не требуется сложного припоя.
Важно учитывать
Инфракрасное излучение очень мощно, но оно имеет определенное направление. Если лампы расположены слишком близко к хлебу, верхняя часть хлеба может обгореть, в то время как внутри он останется сырым. Необходимо найти правильный баланс между интенсивностью излучения и обычным потоком воздуха. Как только вы найдете правильное положение ламп, скорость выпечки увеличится, а качество хлеба останется на высоком уровне.