כיצד להשיג קרום מושלם באמצעות למפות אינפרא-אדום מסוג קוורץ מעוטר
אתם יודעים את אותו רגע הקריטי שבו האוכל עובר ממצב של “כמעט מוכן” למצב של אוכל מושחם ופריך לחלוטין? זו הנקודה האידאלית. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, האוכל יישאר רק חם ולא יהיה פריך. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הסוכרים באוכל יישרפו. זו תקופה קצרה מאוד שבה צריך להיות מדויקים.
כדי להשיג תוצאות מושלמות בכל פעם, אנו משתמשים בלמפות אינפרא-אדום מסוג קוורץ מעוטר בתנורי החימום שלנו. הן מאפשרות לנו שליטה מדויקת כמעט מידית.
למה העיטור המעוטר חשוב?
אם תשתמשו בלמפה רגילה, תקבלו קרן חום מרוכזת. בתנור רגיל, זה יגרום לבעיות – יהיו אזורים חמים מדי שיהרסו חצי מהאוכל.
באמצעות עיטור מעוטר, אנו מפזרים את החום. במקום קרן לייזר, יש חימום אחיד על כל שטח האוכל. אין צורך לקוות שהמאוורר של התנור יניע את האוויר במהירות – האנרגיה פוגעת ישירות באוכל במקום הנכון.
המהירות היא הכל
היתרון הגדול הוא שהלמפות האלו מתחממות ומתקררות כמעט מיד.
רכיבי חימום רגילים הם גדולים ושומרים על החום, מה שגורם לעיכובים. עד שהרכיב הרגיל יתקרר, האוכל כבר יהיה מוכן מדי. למפות קוורץ מעוטרות מגיבות לשינויי המתח במילישניות.
כאשר משתמשים בהן יחד עם בקר PID, ניתן לשלוט בעוצמת החום. ניתן לתפוס את רגע השיא של תגובת מאיאר ולהפסיק את החימום מיד. אין צורך בהערכות – רק קרום מושלם.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
זה לא קסם… יש כמה חסרונות.
חימום באמצעות אינפרא-אדום בעל צפיפות גבוהה יוצר לחץ רב על הקוורץ. הצינורות האלו שבירים, ויש לוודא שהצוות שלכם לא יפגע בהם בזמן הניקיון – אחרת תצטרכו להחליף אותם.
כמו כן, יש לשים לב לאוורור. מכיוון שהחימום חזק מאוד, התנור עלול להתחמם יותר מדי אם האוויר לא זורם. אם החום עולה מהר מדי, נפסיד את הדיוק שאנו שואפים אליו.
אם אתם רוצים להחליף את רכיבי החימום הנוכחיים שלכם במשהו שיגרום לקרום פריך על פני האוכל, אלו הן אפשרויות מצוינות. רק וודאו שהחיבורים שלכם יכולים לעמוד בעוצמת הזרם הגבוהה, כדי שהחיבורים לא יישרפו.