Warum wir Nichrom-IR-Heizer in hochwertigen Brotöfen verwenden
Die meisten Öfen heizen einfach die Luft auf und hoffen auf das Beste. Doch wer schon einmal in einer professionellen Küche gearbeitet hat, weiß, dass die Übertragung von Wärme durch die Luft ziemlich langsam ist.
Deshalb verwenden wir Nichrom-basierte Infrarot-Heizer. Anstatt abzuwarten, bis die Luft warm wird, strahlen diese Heizer ihre Energie direkt in den Teig ab. Das bedeutet eine direkte Wärmeübertragung.
Das Geheimnis liegt im Metall
Wir verwenden Nichrom (Nickel-Chrom), weil dieses Material sehr widerstandsfähig ist. Es bildet eine widerstandsfähige Oxidschicht, die verhindert, dass der Draht nach ein paar Dutzend Einsatzzyklen zerstört wird.
Bei der Auswahl dieser Heizer achten wir darauf, wie sie Energie abgeben. Wir möchten Kurz- oder Mittelwellen, die tief in den Teig eindringen. Das Ergebnis: Ein schöner, kräftiger „Ofenschub“ sowie eine dicke, knusprige Kruste – während der Innenteil weich und luftig bleibt. Kein trockenes, kartonartiges Brot mehr.
Ein Wort der Warnung bezüglich der Hardware
Wir legen den Nichrom-Draht normalerweise in einen Quarztube. Dadurch bleibt alles sauber und die Wärme kann nach außen abgestrahlt werden, anstatt dort gefangen zu bleiben.
Aber Achtung: Quarz ist extrem bruchempfindlich. Wenn die Ofenanordnung es zulässt, dass sich das Backblech gegen diese Rohre drückt, können sie brechen. Das passiert häufiger, als man denkt. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und installieren Sie Schutzmaßnahmen. Ein kleines Stück Metall kann Ihnen später große Probleme ersparen.
Die richtige Steuerung
Wenn man diese Heizer mit einem PID-Controller verbindet, kann man die Wärme gezielt steuern. So kann man die Oberseite des Brotes perfekt goldbraun werden lassen, während die Unterseite etwas kühler bleibt – damit die Basis nicht verbrennt.
Und das Beste daran: Diese Heizer reagieren sofort. Da sie keine große „thermische Masse“ haben, erwärmen und kühlen sie sich in Sekundenschnelle. Man kann die Ofentür öffnen, damit die Hitze entweichen kann – ohne dass man zehn Minuten warten muss, bis die Temperatur wieder ansteigt.
Noch ein Tipp: Die hohe Wärmedichte ist ernst zu nehmen. Sie kann viel Belastung auf die Kabel ausüben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Anschlüsse die maximale Stromstärke aushalten können – sonst entstehen an den Anschlussstellen Probleme.