Wie man eine perfekte Kruste mit Frostierter Quarz-IR-Beleuchtung erzielt
Wissen Sie noch, diesen Moment, in dem das Essen von „fast fertig“ zu perfekt gebräunt und knusprig wird? Das ist der ideale Zustand. Wenn die Temperatur einige Grad zu niedrig ist, gart das Essen nur – es sieht dann nicht gut aus. Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennen die Zuckerstoffe im Essen. Es handelt sich dabei um einen sehr engen Bereich, in dem man genau dosieren muss.
Um immer den idealen Zustand zu erreichen, verwenden wir in unseren Konvektionsöfen Frostierte Quarz-IR-Lampen. Sie ermöglichen uns eine nahezu sofortige Kontrolle über die Temperatur.
Warum „Frostiert“ wichtig ist
Wenn man normale, durchsichtige Quarzlampen verwendet, entsteht ein konzentrierter Hitzestrahl. In einem echten Ofen führt das zu Problemen – es entstehen heiße Stellen, die die Hälfte des Essens beschädigen. Durch die Verwendung von frostierten Lampen wird die Strahlung abgefedert. Anstatt eines Laserstrahls entsteht so eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf der Oberfläche des Essens. Man muss nicht mehr darauf hoffen, dass die Lüftungsanlage die Luft schnell genug bewegt – die Energie trifft direkt dort auf das Essen, wo sie benötigt wird.
Geschwindigkeit ist entscheidend
Der Vorteil dieser Lampen ist, dass sie sich fast sofort erwärmen und abkühlen können. Traditionelle Heizelemente sind hingegen sperrig und halten die Wärme lange Zeit bei sich. Bevor ein solches Element abgekühlt ist, ist das Essen bereits übercooked. Quarz-IR-Lampen reagieren bereits in Millisekunden auf Änderungen der Spannung. Wenn man diese Lampen mit einem PID-Controller kombiniert, kann man die Leistung steuern. So kann man genau den richtigen Zeitpunkt für die Bräunung des Essens erkennen und die Hitze sofort abschalten. Keine Vermutungen mehr – einfach eine perfekte Kruste.
Einige Dinge, auf die man achten muss
Es ist zwar kein Zauberei, aber es gibt einige Einschränkungen. Die hohe Intensität der IR-Heizung belastet den Quarz stark. Diese Rohre sind empfindlich – man muss sicherstellen, dass das Personal sie beim Reinigen nicht berührt, sonst müssen sie ausgetauscht werden. Außerdem sollte man auf die Belüftung achten. Da die Wärmeübertragung so intensiv ist, kann die Kammer überhitzen, wenn die Luft nicht richtig zirkuliert. Wenn die Hitze zu schnell ansteigt, geht die gewünschte Präzision verloren.
Falls man seine aktuellen Heizelemente durch etwas ersetzen möchte, das wirklich eine braune Kruste erzeugt, eignen sich diese Lampen hervorragend. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Anschlüsse die maximale Stromstärke aushalten können, damit die Anschlüsse nicht beschädigt werden.