Všimli jste si někdy, jak může náhlý pokles teploty nebo průvan v kuchyni zcela zkazit vaše pečení? Je to frustrující. V jednu chvíli je vše v pořádku, a v další už trouba nemůže udržet požadovanou teplotu – teplota v místnosti totiž klesla o deset stupňů. Konzistence těsta se tak okamžitě zhorší.
Abychom to vyřešili, používáme infračervené žárovky připojené ke inteligentnímu kompenzačnímu systému.
Problém s běžnými topnými elementy spočívá v tom, že jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Je to jako s řízením výletní lodi – nemůžete ji najednou otočit o 180 stupňů.
Ale infračervené žárovky? Ty fungují okamžitě.
Připojujeme je k vysoce přesnému regulátoru PID, který v podstatě funguje jako „mozek“ celého systému. Jakmile senzor zaznamená pokles teploty – třeba proto, že někdo nechal dveře otevřené příliš dlouho, nebo k troubě dorazil studený vzduch – regulátor okamžitě aktivuje infračervené žárovky. Okamžitě vyplní chybějící teplo, ještě než si chléb vůbec všimne, že se něco stalo.
Z hlediska hardwaru používáme vysoce kvalitní křemičitanové sklo. Musí to být tak, jinak vlhkost v troubě žárovky zničí. Výkon žárovek vypočítáváme na základě velikosti trouby, abyste měli dostatečné teplo na to, aby kůrka chleba zůstala dokonalá, aniž by se chléb spálil. Aby systém mohl provádět přesné regulace teploty, vše připojujeme k rychle přepínajícímu se relé nebo SCR. To umožňuje systému přesně regulovat teplotu.
Je tu však pár věcí, na které je potřeba si dát pozor.
Taková přesnost má samozřejmě své úskalí. Zvyšuje se elektrické zatížení, takže musíte zajistit, aby vaše elektrické vedení dokázalo zvládnout maximální proud, když systém pracuje na plný výkon.
A ještě jedna varování: křemičitanové sklo je křehké. Pokud bude vaše obsluha při čištění trochu hrubá, tyto žárovky se mohou rozbít. Vždy doporučuju je umístit za termorezistentní ochranu, pro jistotu.
Tím se odstraní efekt „yo-yo“ s teplotou. Už žádné odhady, už žádné zničené výrobky. Jen stabilní teplota a chléb, který vypadá pokaždé stejně.