Proč používáme nichromové infračervené ohřívače v vysoce kvalitních troubách na pečení chleba
Většina troub jen zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Ale pokud jste někdy strávili čas v profesionální kuchyni, víte, že vzduch je poměrně slabý prostředek na přenos tepla – je to pomalé.
Proto používáme nichromové infračervené ohřívače. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch nahřeje, tyto ohřívače vysílají tepelnou energii přímo do těsta. Je to takový „přímý úder“.
Tajemství spočívá ve kovu.
Používáme nichrom (nikl-chrom), protože se jedná o velmi odolný materiál. Vytváří silnou oxidovou vrstvu, která zabrání tomu, aby drát po několika desítkách cyklů prostě shořel.
Při výběru těchto ohřívačů sledujeme, jak emitují energii. Chceme ty krátké nebo střední vlny, které proniknou hluboko do těsta. Výsledkem je krásná, pevná kůrka, zatímco uvnitř zůstává těsto měkké a nadýchané. Už žádný suchý, kartonový chléb.
Upozornění ohledně konstrukce.
Obvykle umístíme nichromový drát do kvartzové trubice. To zachová čistotu a zajistí, že teplo bude vyzařovat ven, místo aby se hromadilo uvnitř.
Ale kvartz je křehký – opravdu velmi křehký. Pokud vaše trouba umožňuje, aby se plech s chlebem dotkl těchto trubic, prasknou. Stane se to častěji, než byste si mysleli. Udělejte si laskavost a nainstalujte ochranné prvky. Trocha kovu vám ušetří spoustu problémů později.
Správná regulace teploty.
Pokud tyto ohřívače připojíte k PID regulátoru, můžete v podstatě „namalovat“ teplotu. Můžete zahřát horní část chleba, aby byla dokonale zlatohnědá, zatímco spodní část zůstane trochu chladnější, abyste nezpůsobili spáleniny.
A co je nejlepší? Tyto ohřívače reagují okamžitě. Protože nemají velkou „termickou hmotnost“, ohřejí se a ochladí během okamžiku. Můžete otevřít dveře trouby, nechat teplo uniknout – nemusíte čekat deset minut, než se teplota znovu zvýší. Prostě se to stane.
Ještě jedna rada: ta vysoká teplotní hustota není žádná legrace. Může to způsobit velký tlak na vaše vedení. Ujistěte se, že vaše konektory dokážou vydržet maximální proud – jinak budete mít u spojů roztavený chaos.