Zastavte úzká místa: Více chleba venku díky infračervenému záření
Už jste někdy měli pocit, že vaše výrobní linka funguje rychle, ale vše se zastaví právě v okamžiku opékání chleba? Je to běžný problém. Chcete vyrobit více kusů za minutu, ale nemáte dostatek prostoru na přidání dalších deseti stop dopravního pásu.
Právě zde přicházejí na pomoc 110V krátkovlnné infračervené lampy.
Tajemství: Konvekční ohřev je pomalý – nejprve musí ohřát vzduch. Infračervené záření je jiné – působí přímo na povrch těsta. Je to okamžité.
Proč 110V?
Používáme 110V, protože funguje dobře s běžnými severoamerickými ovládacími obvody. To znamená, že se nemusíte zabývat objemnými a drahými transformátory ve vašich menších pecích.
Uvnitř lampy se nachází wolframový vlákno obalené v vysoce čistém kvarcu. Lampa dosahuje provozní teploty téměř okamžitě po zapnutí. Nestrávíte energii na ohřev stěn pece nebo vzduchu kolem chleba – teplo působí přímo tam, kam má.
Instalace
Většina těchto jednotek používá konektory typu R7 nebo SK15. Pokud máte originální ohřívací systém, tyto konektory se obvykle snadno nasunou dovnitř.
Tip: Kvarc je odolný a dokáže snést neustálé ohřevy a chlazení. Ale strop pece může být problém. Pokud se obáváte, že se plášť pece kvůli teplu zkreslí, vyberte si povrch z zlata nebo hliníku. Ty odrážejí teplo zpět na produkt a pryč od vašeho zařízení.
Rychlost versus kvalita
To je ta část, která opravdu změní váš den. Dokážete dosáhnout dokonalé zlatohnědé krusty za asi 30 sekund – což u konvekční pece obvykle trvá dvě minuty.
Ale existuje jeden problém: Protože je teplo tak intenzivní, je rozdíl mezi „dokonalým“ a „spáleným“ chlebem velmi malý. Nemůžete prostě nastavit hodnoty a zapomenout na to. Budete potřebovat PID regulátor a termoelement, který reaguje rychle.
Pokud se váš dopravní pás zastaví, i na pár sekund, budete mít spálený chléb. Musíte zajistit, aby rychlost výroby a výkon lampy byly perfektně sladěny. Vyžaduje to trochu ladění, ale jakmile to zvládnete, výkon bude úžasný.