Pare de queimar a parte externa e deixar o interior frio
Já notou como algumas grelhas de padaria simplesmente não funcionam direito? A parte externa fica perfeitamente assada, mas quando se corta o alimento, o interior ainda está frio. Ou pior: a parte externa fica completamente seca antes mesmo que o centro do alimento fique quente.
É um ciclo frustrante. Resolvemos isso concentrando-nos no “fluxo de energia” – ou seja, controlamos exatamente quanto calor é aplicado ao alimento e com que velocidade.
Mantendo a umidade onde ela deve estar
A maioria dos aquecedores antigos apenas aquece o ar. O problema é que o ar quente rouba a umidade do alimento.
Nossos tubos IR funcionam de maneira diferente. Eles utilizam radiação eletromagnética para transmitir calor diretamente para o alimento. Dependendo se você escolher tubos de onda curta ou média, pode controlar a profundidade à qual o calor chega. Assim, você consegue obter uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior permanece suculento e macio.
Escolhendo o substituto certo
Quando procura por um novo tubo, preste atenção na potência e no comprimento.
Se você inserir um tubo de alta potência em um espaço pequeno, criarão-se “pontos quentes” que podem danificar tudo. Meu conselho é manter a voltagem e a potência originais do equipamento. Se tentar aumentar a potência sem atualizar os fios, você só vai causar danos aos componentes elétricos. Não é uma maneira agradável de passar uma terça-feira.
Instalação
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para nossos tubos de padaria. Por quê? Porque o quartzo não se deteriora quando as temperaturas mudam drasticamente. Ele lida muito melhor com essas variações de temperatura do que o vidro comum.
A instalação é simples. Usamos conectores padrão, então são substitutos ideais. Não há necessidade de desmontar o equipamento ou reconfigurar os fios. Basta retirar o tubo antigo, inserir o novo e pronto.
Algumas coisas a observar
Os tubos de alta intensidade atingem alta temperatura muito rapidamente. Isso é bom para o seu fluxo de trabalho, mas também exerce mais pressão sobre o corpo da grelha.
Certifique-se de que as ventilações estejam funcionando corretamente. Se o calor ambiente aumentar demais, os componentes eletrônicos podem ser danificados. Além disso, se não houver fluxo de ar suficiente ao redor das extremidades do tubo, os filamentos se queimarão mais cedo do que o esperado. Mantenha o ambiente bem ventilado, e seus equipamentos durarão mais tempo.