Mantendo os lanches consistentes mesmo quando a fábrica fica caótica
Já percebeu como um ambiente industrial pode parecer um congelador pela manhã e uma sauna à tarde? Se a temperatura ambiente varia entre 15°C e 35°C, um simples cronômetro nos dispositivos de aquecimento não é suficiente para resolver o problema.
É aí que entramos em cena. Usamos tubos de aquecimento por infravermelho, combinados com sistemas de compensação em tempo real. Basicamente, isso evita que as condições climáticas internas prejudiquem a qualidade dos produtos.
Por que os controles “basta bons” falham
O problema é que os controladores PID padrão costumam ser muito lentos. Eles têm atrasos. No mundo da produção de lanches, esse atraso leva a flutuações de temperatura. Um lote pode ficar subcozido, enquanto outro pode ser queimado. Isso é um pesadelo para o controle de qualidade.
Para resolver esse problema, usamos sensores infravermelhos que monitoram a temperatura da superfície dos alimentos em tempo real. O sistema verifica constantemente a diferença entre a temperatura atual e a desejada. Se a sala fica muito fria, o controlador aumenta imediatamente a voltagem nos tubos de aquecimento. Trata-se de milissegundos. Assim, a temperatura permanece estável, independentemente do que acontece ao redor da máquina.
O hardware: Potência versus desgaste
Usamos tubos de quartzo circulares. Por quê? Porque eles conseguem gerar muita calor em um espaço pequeno. Eles aquecem rapidamente. Quando se trabalha com alta produção, não dá para esperar que as máquinas esquentem.
Geralmente, usamos tubos de alta potência, para que o calor penetre profundamente nos alimentos. Mas há um problema: usar tubos além de suas capacidades gera muito estresse no quartzo. Se os tubos forem usados em temperaturas elevadas sem fluxo de ar suficiente, isso pode causar danos aos tubos. Não ignore os ventiladores de resfriamento. Certifique-se de que eles sejam capazes de lidar com a potência real dos tubos, caso contrário, você terá que substituí-los mais cedo do que deseja.
Mantendo tudo funcionando
Projetamos esses tubos para serem substitutos fáceis de instalar. Eles utilizam conectores padrão, então você não precisa passar todo o fim de semana redesenhando o sistema.
Mais um conselho: mantenha o vidro de quartzo limpo. Pode parecer simples, mas a acumulação de óleo dos lanches bloqueia as ondas infravermelhas. Isso cria “pontos quentes”, e esses pontos quentes podem danificar os tubos. Basta limpá-los regularmente. É a maneira mais fácil de garantir que o perfil térmico permaneça exatamente onde deve estar.