110V 짧은 파장의 적외선 전구를 사용하면 완벽한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
만약 오븐 앞에서 오랫동안 기다린 적이 있다면 그 고충을 잘 알 것입니다. 잠시 후면 빵의 색깔이 창백한 흰색으로 변하고, 그 다음엔 타버리고 맙니다. 빵 껍질이 완벽한 황금빛 갈색으로 변하는 그 짧은 순간을 놓치면, 그 빵은 망가지고 맙니다.
그래서 우리는 110V 짧은 파장의 적외선 전구를 사용합니다.
오븐 안의 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 전구는 열을 직접 빵 속으로 보냅니다. 정말 빠릅니다.
왜 110V인가요?
기본적으로, 대부분의 제빵실에 이미 설치된 전력망과 잘 호환됩니다. 전구에는 석영 소재가 사용되는데, 이는 엄청난 열에도 깨지거나 변형되지 않습니다.
가장 좋은 점은 조절이 가능하다는 것입니다. 적외선 열은 직선으로 전달되므로, 원하는 곳에 정확하게 열을 가할 수 있습니다. 빵의 윗부분만을 가열하여 아름다운 색상을 얻을 수 있으며, 아랫부분은 손상되지 않습니다. 마치 스포트라이트와 같은 원리입니다.
세부 사항
이 전구 안에는 할로겐 가스가 들어 있습니다. 기술적인 용어처럼 들리지만, 실제로는 증발된 텅스텐을 다시 필라멘트로 돌려보내는 역할을 합니다. 이 덕분에 전원을 켜고 끌 때마다 전구가 고장 나는 것을 방지할 수 있습니다.
또한, 연결 부분도 간단하게 설계되어 있습니다. R7와 같은 형태의 연결부를 사용하기 때문에, 전구가 고장 나면 그냥 새 것으로 교체하면 됩니다. 전기 기술자를 부르거나 배선을 다시 해야 하는 번거로움도 없습니다. 그냥 새 전구를 넣으면 바로 사용할 수 있습니다.
주의해야 할 점들
이 전구는 엄청난 열을 발생시키므로, 대량 생산을 하는 제빵실에는 매우 유용합니다. 하지만 주의해야 할 점도 있습니다.
에너지가 너무 집중되기 때문에 센서와 PID 컨트롤러에 큰 부담이 갑니다. 만약 온도 센서가 잘못 작동하거나 열원에서 너무 멀리 떨어져 있으면, 온도가 과도하게 상승할 수 있습니다.
또한, 공기의 흐름도 중요합니다. 팬과 환기구를 통해 열이 전구 주변에서 밖으로 나갈 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 오븐의 구조가 변형될 수 있습니다.
공기의 흐름을 유지하고 센서를 정확하게 조절한다면, 매번 완벽한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.