오븐이 적절한 온도에 도달하기를 기다리는 것을 그만두세요.
오븐이 제대로 된 온도에 도달하는 데 너무 많은 시간이 걸려서 작업 속도가 저하된다면 정말 짜증나는 일입니다. 더욱 심각한 것은, 새로운 빵을 넣었는데 온도가 떨어져서 다시 온도가 올라올 때까지 기다려야 하는 상황입니다. 이는 작업 흐름을 방해하는 요소입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리가 사용하는 방법은 단파 적외선 전구를 사용하는 것입니다. 이 전구들은 마치 난방 시스템의 “터보 버튼”과 같은 역할을 합니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식으로 작동하는데, 이 과정에는 시간이 걸립니다. 반면 적외선 전구는 전자기파를 직접 반죽 안으로 보내므로 훨씬 빠르게 열을 전달할 수 있습니다. 천장이나 벽에 이 전구들을 설치하면 공기가 순환하기를 기다릴 필요가 없습니다. 원하는 곳에 바로 열이 전달되는 것입니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이는 작업 효율을 크게 향상시킵니다.
필요한 장비
우리는 보통 할로겐 가스가 들어 있는 석영 유리 전구를 사용합니다. 왜냐하면 유리가 녹거나 필라멘트가 손상될 걱정 없이 높은 온도를 만들 수 있기 때문입니다. 설치도 매우 간단합니다. R7s나 SK15 커넥터를 사용하면 되며, 별도의 납땜 작업도 필요하지 않습니다.
단, 전력 관련해서는 주의가 필요합니다. 이러한 전구들은 높은 온도를 만들기 위해 많은 전력을 소모합니다. 따라서 배선과 컨택터가 그런 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 아침 내내 차단기를 다시 설정해야 하는 번거로움을 겪게 됩니다.
주의해야 할 사항
적외선 난방은 효과적이지만, 방향성이 있습니다. 전구를 빵에 너무 가까이 설치하면 겉면은 타버리고 안쪽은 여전히 익지 않은 상태가 됩니다. 따라서 적외선 강도와 공기 흐름 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다. 위치를 잘 조절한다면, 빵의 품질을 해치지 않으면서도 굽는 속도를 높일 수 있습니다.