Pourquoi utilisons-nous des chauffages à infrarouges au nichrom dans les fours à pain haut de gamme ?
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air, en espérant que cela suffise. Mais si vous avez déjà passé du temps dans une cuisine professionnelle, vous savez que l’air n’est pas un moyen très efficace pour transmettre la chaleur. C’est lent.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages à infrarouges basés sur le nichrom. Au lieu d’attendre que l’air devienne chaud, ces chauffages émettent de l’énergie rayonnante directement vers la croûte du pain. C’est comme si l’énergie atteignait directement sa cible.
Le secret réside dans le métal utilisé.
Nous utilisons du nichrom (nickel-chromium), car c’est un matériau très résistant. Il forme une couche d’oxyde qui empêche le fil de se brûler après quelques dizaines de cycles d’utilisation.
Lorsque nous choisissons ces chauffages, nous regardons comment ils émettent de l’énergie. Nous voulons des ondes courtes ou moyennes qui pénètrent profondément dans la pâte. Résultat : une croûte épaisse et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux et aéré. Plus de pain sec et rigide.
Un conseil concernant le matériel.
Généralement, nous plaçons le fil de nichrom à l’intérieur d’un tube en quartz. Cela permet de maintenir les choses propres et de s’assurer que la chaleur se diffuse correctement, sans être piégée.
Mais attention : le quartz est très fragile. S’il est heurté par un plateau de cuisson, il peut se briser. Cela arrive plus souvent que l’on ne le pense. Faites-vous plaisir et installez des protections. Un petit morceau de métal peut vous éviter beaucoup de problèmes plus tard.
Contrôler correctement la température.
Si vous connectez ces chauffages à un contrôleur PID, vous pouvez diriger précisément la chaleur. Vous pouvez chauffer la partie supérieure du pain pour obtenir une couleur dorée parfaite, tout en gardant la partie inférieure un peu plus froide, afin d’éviter que la base ne brûle.
Et le meilleur ? Ces chauffages réagissent instantanément. Comme ils n’ont pas beaucoup de masse thermique, ils se chauffent et se refroidissent en un clin d’œil. Vous pouvez ouvrir la porte du four pour laisser s’échapper la chaleur, sans avoir à attendre dix minutes pour que la température remonte.
Un dernier conseil : cette forte densité de chaleur n’est pas quelque chose à prendre à la légère. Elle peut exercer une forte pression sur vos circuits électriques. Assurez-vous que vos terminaux peuvent supporter la tension maximale, sinon vous risquez de rencontrer des problèmes aux points de connexion.