Éliminer les goulots d’étranglement : produire plus de pain avec des lampes à ondes infrarouges
Avez-vous déjà eu l’impression que votre ligne de production fonctionne à pleine vitesse, mais que tout s’arrête dès que vient le moment de faire cuire le pain ? C’est un problème courant. Vous voulez produire plus de pains par minute, mais vous n’avez pas assez d’espace pour ajouter une autre bande transporteuse.
C’est là que les lampes à ondes infrarouges de 110 V entrent en jeu.
Le principe est simple : la chaleur convective est lente, car elle doit d’abord réchauffer l’air. Les ondes infrarouges, en revanche, agissent directement sur la surface de la pâte. Le réchauffement est instantané.
Pourquoi 110 V ?
Nous choisissons 110 V parce que cette tension convient bien aux circuits de contrôle standards utilisés en Amérique du Nord. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’utiliser des transformateurs encombrants et coûteux dans vos petits fours.
À l’intérieur de la lampe se trouve un filament en tungstène enveloppé de quartz de haute pureté. La lampe atteint sa température de fonctionnement presque immédiatement après avoir été allumée. Vous ne gaspillez donc pas d’énergie à chauffer les murs du four ou l’air autour du pain – la chaleur est dirigée directement vers le produit à cuire.
Installation
La plupart de ces appareils utilisent des connecteurs de type R7 ou SK15. Si vous utilisez un système de chauffage fourni par le fabricant, ces connecteurs s’insèrent simplement en place.
Un conseil utile : le quartz est résistant et peut supporter des cycles de chauffage et de refroidissement répétés. Mais le plafond du four peut être plus fragile. Si vous craignez que le plafond ne se déforme sous l’effet de la chaleur, optez pour un revêtement en or ou en aluminium. Celui-ci reflète la chaleur vers le produit, évitant ainsi de endommager l’équipement.
Équilibre entre vitesse et qualité
C’est ici que tout change vraiment. Il est possible d’obtenir une croûte dorée parfaite en environ 30 secondes – alors qu’un four conventionnel nécessite généralement deux minutes entières.
Mais il y a un piège : la chaleur étant très intense, la marge entre un résultat parfait et un pain brûlé est très faible. Vous ne pouvez pas simplement laisser le processus se dérouler sans surveillance. Vous aurez besoin d’un régulateur PID et d’un thermocouple capables de réagir rapidement.
Si la bande transporteuse ralentit ou s’arrête, même pendant quelques secondes, vous obtiendrez des pains brûlés. Il est donc essentiel d’assurer une synchronisation parfaite entre la vitesse de la bande transporteuse et la puissance de la lampe. Ce nécessite un peu de ajustement, mais une fois que c’est fait, la productivité est incroyable.