ทำไมเราถึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครมในเตาอบระดับไฮเอนด์
เตาอบทั่วไปมักจะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณเคยอยู่ในครัวมืออาชีพมาก่อน คุณจะรู้ดีว่าการใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อนนั้นเป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพเลย เพราะมันช้ามาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น เครื่องทำความร้อนนี้จะปล่อยพลังงานความร้อนโดยตรงเข้าไปในเนื้อขนมปัง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
ความลับอยู่ที่โลหะที่ใช้
เราเลือกใช้นิโครม เพราะมันเป็นโลหะที่ทนทานมาก มันสามารถสร้างชั้นออกไซด์ที่แข็งแรงขึ้นมาได้ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้สายไฟถูกเผาไหม้หลังจากใช้งานไปหลายครั้ง
เมื่อเราเลือกเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ เราจะพิจารณาว่ามันสามารถปล่อยพลังงานความร้อนออกมาได้อย่างไร เราต้องการให้มีคลื่นความร้อนที่มีความยาวคลื่นสั้นหรือปานกลาง เพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงเนื้อขนมปังได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลลัพธ์ก็คือขนมปังจะมีเปลือกที่กรอบและสวยงาม ในขณะที่เนื้อขนมปังยังคงนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่ ไม่มีขนมปังที่แห้งและเหมือนกระดาษอีกต่อไป
ข้อควรระวังเกี่ยวกับอุปกรณ์
โดยปกติแล้ว เราจะนำสายไฟนิโครมไปใส่ไว้ในท่อควอตซ์ เพื่อให้ทุกอย่างสะอาด และช่วยให้ความร้อนสามารถแผ่ออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ท่อควอตซ์นั้นเปราะมาก หากแผ่นขนมปังไปกระแทกท่อเหล่านั้น ท่อก็อาจแตกได้ ซึ่งเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นบ่อยกว่าที่คิด ดังนั้นควรติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย การใช้โลหะเพียงเล็กน้อยก็สามารถช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาใหญ่ๆ ได้
การควบคุมอุณหภูมิอย่างมีประสิทธิภาพ
หากคุณเชื่อมต่อเครื่องทำความร้อนเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID คุณก็สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถทำให้ด้านบนของขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ด้านล่างยังคงมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า เพื่อไม่ให้ขนมปังถูกเผาไหม้
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เครื่องทำความร้อนเหล่านี้สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมันไม่มีมวลความร้อนมากนัก ดังนั้นมันจึงสามารถร้อนขึ้นและเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความร้อนออกมาได้ทันที โดยไม่ต้องรอเวลานาน
เคล็ดลับสุดท้าย
อุณหภูมิสูงมากนั้นอาจสร้างความเสียหายให้กับสายไฟได้ ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้วต่อของสายไฟสามารถรับกระแสไฟได้จริง มิฉะนั้นก็อาจเกิดปัญหาได้