آیا تا به حال متوجه شدهاید که چطور یک سرمای ناگهانی یا وزش باد در آشپزخانه، میتواند کار شما را خراب کند؟ این واقعاً آزاردهنده است. یک لحظه همه چیز درست است، اما لحظه بعد، فر شما دچار مشکل میشود؛ زیرا دمای اتاق ده درجه کاهش مییابد. در این صورت، یکنواختی محصول شما از بین میرود.
برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این لامپها به یک سیستم کنترل هوشمند متصل هستند.
مشکل عناصر گرمایشی معمولی این است که سرعت گرم شدن آنها بسیار کم است؛ حتی برای خنک شدن نیز زمان زیادی لازم دارند. این موضوع مانند کنترل یک کشتی بزرگ است؛ نمیتوان به سرعت تغییر جهت داد.
اما لامپهای مادون قرمز؟ آنها بلافاصله گرما تولید میکنند.
ما این لامپها را با یک کنترلکننده PID با دقت بالا ترکیب میکنیم؛ این کنترلکننده در واقع مغز سیستم است. به محض اینکه سنسور متوجه کاهش دما شود – شاید کسی درب فر را برای مدت طولانی باز گذاشته باشد یا باد سردی به فر برخورد کرده باشد – کنترلکننده لامپهای مادون قرمز را فعال میکند. این کار باعث میشود که گرما بلافاصله جبران شود، قبل از اینکه نان متوجه تغییر دما شود.
از نظر سختافزاری، از شیشه کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ زیرا در غیر این صورت، رطوبت موجود در فر میتواند لامپها را از بین ببرد. ما توان لامپها را بر اساس اندازه فر محاسبه میکنیم؛ تا گرمای کافی برای حفظ یکنواختی پوسته نان فراهم شود، بدون اینکه نان آسیب ببیند. برای ایجاد کنترل دقیق، همه چیز را به یک رله با تغییر سریع وصل میکنیم؛ این رله به سیستم اجازه میدهد که گرما را به صورت دقیق کنترل کند.
البته، چند نکته وجود دارد که باید در نظر گرفت. این دقت، هزینههای بیشتری را به همراه دارد؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم برقی شما میتواند توان بالای مورد نیاز را تحمل کند. همچنین، کوارتز مادهای شکننده است؛ اگر افراد مسئول تمیزکاری کارشان را به درستی انجام ندهند، لامپها خراب خواهند شد. من همیشه توصیه میکنم که لامپها را پشت یک سپر مقاوم در برابر حرارت قرار دهیم، تا از خراب شدن آنها جلوگیری شود.
به این ترتیب، اثرات نوسان دما از بین میرود؛ دیگر نیازی به حدس و گمان نیست، و نانها نیز همیشه یکنواخت خواهند بود.