چرا بهترین نانوایان از فرهای بخار مادون قرمز استفاده میکنند؟
بیشتر فرها برای انتقال گرما، از هوا استفاده میکنند؛ این روش کند است. اگر شما به دنبال پوستهای عالی و با کیفیت برای نان هستید، صرفاً منتظر گرم شدن هوا کافی نیست. شما به گرمایی نیاز دارید که به محض قرار گرفتن خمیر در فر، به آن برسد.
در اینجاست که گرمایش مادون قرمز میتواند کمک کند.
راز گرمایش فوری
رزوههای گرمایشی معمولی، مدت زمان زیادی طول میکشد تا به دمای مورد نظر برسند. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند.
به جای گرم کردن هوا و انتظار اینکه گرما به خمیر برسد، گرمایش مادون قرمز انرژی را مستقیماً به سطح خمیر میفرستد. این روش باعث میشود واکنش مایارد سریعتر اتفاق بیفتد؛ در نتیجه، رنگ نان عمیق و ظاهر آن خوب خواهد بود، بدون اینکه نیاز به انتظار طولانی باشد.
جلوگیری از آسیب به لامپها
فرهای بخار محیطی خشنی دارند؛ برای جلوگیری از اکسید شدن رزوههای گرمایشی در این محیط مرطوب، آنها را در شیشه کوارتزی پیچیدهایم.
راز واقعی، تراکم انرژی است؛ اگر از لامپی با واتاژ بالا استفاده کنید، دما به سرعت افزایش خواهد یافت. اما مراقب باشید؛ این کار فشار زیادی بر کنترلکنندههای فر وارد میکند.
اگر از مجموعهای از لامپهای مادون قرمز با واتاژ بالا استفاده کنید، باید کنترلکنندههای PID خود را برای چرخههای سریع تنظیم کنید؛ در غیر این صورت، فر دمای مورد نظر را تجاوز خواهد کرد و پوسته نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز خام باقی خواهد ماند. این وضعیت خوبی نیست.
معایب استفاده از لامپهای مادون قرمز
معایب این روش این است که لامپهای مادون قرمز سریع هستند، اما شکننده هستند.
اگر قطرهای از آب سرد به لامپ داغ در حین تزریق بخار برخورد کند، شیشه لامپ میتواند ترک بخورد. برای جلوگیری از این مشکل، معمولاً از سپرهای محافظ استفاده میکنیم یا لامپها را دور از دهانههای بخار قرار میدهیم.
البته، این کار کمی از کارایی فر کاسته میشود، اما ارزشش را دارد تا لامپها از بین نروند. علاوه بر این، این روش باعث میشود فر بلافاصله پس از باز کردن در، دوباره به دمای مورد نظر برسد؛ در نتیجه، هر نانی با کیفیت یکسانی تولید خواهد شد.