دستیابی به پوستهای عالی با استفاده از لامپهای مادون قرمز کوارتز
میدانید آن لحظهای را که غذا از حالت «تقریباً آماده» به حالت کاملاً سوخته و ترد درمیآید، چگونه است؟ آن همان نقطه ایدهآل است. اگر دمای فر کمی پایینتر باشد، غذا فقط بخار میشود و ظاهر خوبی نخواهد داشت؛ اما اگر دما بیش از حد باشد، شکرهای موجود در غذا سوخته خواهند شد. این یک بازه بسیار باریک است.
برای دستیابی مداوم به این نتیجه، از لامپهای مادون قرمز کوارتز در فرهای خود استفاده میکنیم. این لامپها به ما امکان کنترل دقیق دما را میدهند.
چرا وجود پوشش “فروستد” مهم است؟
اگر از لامپهای کوارتز شفاف استفاده کنید، پرتو حرارتی قوی تولید میشود. در یک فر واقعی، این موضوع میتواند منجر به خرابی غذا شود. با استفاده از لامپهای کوارتز با پوشش فروستد، این تابش حرارتی پخش میشود؛ در نتیجه، حرارت به طور یکنواخت روی سطح غذا پخش میشود. دیگر نیازی نیست فقط امیدوار باشید که فن فر هوا را به اندازه کافی سریع حرکت دهد؛ چون انرژی حرارتی مستقیماً روی سطح غذا تأثیر میگذارد.
سرعت، مهمترین عامل است
نکته خوب این است که این لامپها تقریباً بلافاصله گرم میشوند و سرد میشوند.
عناصر گرمایشی سنتی بسیار حجیم هستند؛ آنها حرارت را در خود نگه میدارند، بنابراین سرعت گرم شدن غذا کم است. اما لامپهای مادون قرمز کوارتز، در عرض چند میلیثانیه به تغییرات ولتاژ واکنش نشان میدهند.
وقتی این لامپها را با کنترلکننده PID ترکیب کنید، میتوانید توان را به صورت پالسی تنظیم کنید؛ در نتیجه، میتوانید واکنش مایارد را در همان لحظه اوج آن متوقف کنید. دیگر نیازی به حدس و گمان نیست؛ فقط یک پوسته عالی خواهید داشت.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
البته، این روش کاملاً جادویی نیست؛ برخی معایب نیز وجود دارد.
گرمایش مادون قرمز با چگالی بالا، فشار زیادی بر کوارتز وارد میکند؛ این لولهها بسیار شکننده هستند. باید مطمئن شوید که کارکنان شما در هنگام تمیزکاری، به آنها آسیبی نرسانند؛ در غیر این صورت مجبور خواهید بود آنها را تعویض کنید.
همچنین، باید به سیستم تهویه فر توجه کنید؛ چون انتقال حرارت بسیار سریع است، اگر هوا به اندازه کافی جریان نیابد، فر ممکن است دچار مشکل شود. اگر حرارت بیش از حد افزایش یابد، دقتی که میخواهیم به دست آوریم، از بین خواهد رفت.
اگر میخواهید سیستم گرمایشی فعلی خود را با چیزی جایگزین کنید که بتواند سطح غذا را به خوبی برشته کند، این لامپها گزینهی خوبی هستند. فقط مطمئن شوید که کانکتورهای شما بتوانند جریان بالا را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ترمینالهای لامپها آسیب خواهند دید.