110V’lık kısa dalga kızılötesi ampullerle mükemmel ekmek kabuğu elde etme yöntemi
Eğer hiç fırının içine bakarak vakit geçirdiyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu biliyorsunuzdur. Bir dakika içinde ekmeğiniz soluk, beyaz renkte kalır; bir sonraki dakikada ise yanmış olur. Ekmek kabuğunun mükemmel altın rengini alması için çok dar bir zaman aralığı vardır ve bu sürenin sadece bir derece bile kaçırılması tüm işlemi berbat edebilir.
İşte bu yüzden 110V’lık kısa dalga kızılötesi ampuller kullanıyoruz. Fırındaki havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar ısıyı doğrudan ekmeğin üzerine gönderir. Bu sayede işlem çok hızlı gerçekleşir.
Neden 110V?
Temel olarak, bu voltaj değeri, çoğu fırının zaten sahip olduğu elektrik şebekesiyle uyumludur. Ampullerde kuvars kaplamalar kullanıyoruz; çünkü bunlar aşırı ısıya dayanabilir ve çatlamaz veya şekil değiştirmezler.
En iyi yanı ise kontrol kolaylığıdır. Kızılötesi ısı düz bir çizgide ilerlediğinden, ısıyı tam da ihtiyaç duyduğunuz yere yönlendirebilirsiniz. Böylece ekmeğin üst kısmını güzel bir renge sokarken alt kısmının yanmasını önleyebilirsiniz. Bu, adeta bir ışık demeti gibi işlev görür.
Detaylar
Bu ampullerin içinde halojen gazı bulunur. Bu kulağa teknik geliyor olabilir, ancak aslında yaptığı şey buharlaşmış tungstenin tekrar filamente geri dönmesini sağlamaktır. Böylece her seferinde ampulün yanmasını engeller. Ayrıca konektörlerin basit olmasına da dikkat ediyoruz. R7 veya benzeri konektörler kullanıyoruz. Bir ampul bozulursa, onu değiştirmeniz yeterlidir. Elektrikçi çağırmaya veya tüm ısıtma sisteminin yeniden bağlanmasına gerek yoktur. Yeni bir ampul takıp tekrar pişirmeye devam edebilirsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu ampuller çok güçlüdür ve çok küçük bir alanda büyük miktarda ısı üretirler. Bu da hızlı çalışması gereken büyük ölçekli fırınlar için harika bir çözümdür.
Ancak bir dezavantajı var: Enerji o kadar yoğun ki, sensörler ve PID kontrol cihazları üzerinde büyük bir baskı oluşturur. Eğer termokupllar yanlış yerde veya ısıdan çok uzakta ise, sıcaklık kontrolü zorlaşır. Ayrıca hava akışını da unutmamak gerekir. Fanların ve havalandırma sistemlerinin bu ısıyı ampulün etrafından uzaklaştırabilmesi gerekir. Aksi takdirde fırının yapısı zarar görebilir.
Havanın sürekli hareket etmesini sağlayın ve sensörlerin doğru şekilde kalibre edildiğinden emin olun. Böylece her seferinde mükemmel bir ekmek kabuğu elde edersiniz.