Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Fırının doğru sıcaklığa ulaşması için uzun süre beklemek, iş verimliliğinizi düşüren en sinir bozucu durumlardan biridir. Daha da kötüsü, taze ekmek hamurlarını fırına koyduktan sonra sıcaklık düşer ve siz de sıcaklığın tekrar yükselmesini beklemek zorunda kalırsınız. Bu durum, iş akışınızı olumsuz etkiler.
Bunu çözmek için kullandığımız yöntem, kısa dalga infraruj (IR) lambalarını kullanmaktır. Bunları, ısıtma sisteminizin “turbo düğmesi” olarak düşünebilirsiniz.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın, havayı ısıtarak çalışır; bu da zaman alır. IR lambaları ise farklıdır. Elektromanyetik radyasyonu doğrudan hamura gönderirler. Böylece ısı hemen oraya ulaşır. Bu lambaları tavan veya yan duvarlara yerleştirerek, havanın dolaşmasını beklemenize gerek kalmaz. İhtiyacınız olan yerde anında ısı artışı elde edilir. Bu oldukça hızlıdır. Ve bu da iş akışınız için her şeyi değiştirir.
İhtiyacınız olan ekipmanlar
Genellikle halojen gazı içeren kuvars cam lambalar kullanılır. Neden mi? Çünkü camın erimesi veya filamentin kırılması gibi sorunlar yaşamadan yüksek sıcaklık elde edilebilir. Montajı oldukça basittir. R7s veya SK15 konektörleri kullanılır; bu sayede lambalar kolayca yerleştirilebilir. Özel lehimleme işlemine gerek yoktur.
Dikkat edilmesi gerekenler
IR ısıtma güçlüdür, ancak yöneldiği yönde etki eder. Lambaları ekmeğe çok yakından monte ederseniz, dış kısım yanarken iç kısım hâlâ pişmemiş kalır. IR ışınlarının yoğunluğu ile normal hava akışı arasında denge bulmak gerekir. Doğru pozisyonu bulduğunuzda, ekmek kalitesinden ödün vermeden pişirme hızınız artar.