Darboğazları Ortadan Kaldırın: IR Teknolojisiyle Daha Fazla Ekmek Üretin
Hiç mi fark ettiniz? Fırınınız hızla çalışıyor gibi görünse de, ekmeklerin rengi değişme aşamasında her şey duruyor. Bu oldukça yaygın bir sorundur. Dakikada daha fazla ekmek üretmek istiyorsunuz, ancak ekstra bir konveyör bandı yerleştirebilecek alanınız yok.
İşte burada 110V kısa dalga kızılötesi (IR) lambalar devreye giriyor.
Sır şu: Konvektif ısıtma yavaştır; çünkü önce havayı ısıtmak gerekir. IR ise farklıdır; doğrudan hamurun yüzeyine etki eder ve ısı hemen aktarılır.
Neden 110V?
110V’yi tercih etmemizin sebebi, standart Kuzey Amerika kontrol devreleriyle uyumlu olmasıdır. Böylece küçük fırın modüllerinde büyük ve pahalı transformatörlerle uğraşmak zorunda kalmazsınız.
Lambanın içinde, yüksek saflıkta kuvars içine sarılmış tungsten filaman bulunur. Anahtarı açtığınız anda lamba hemen çalışmaya başlar. Enerjiyi fırın duvarlarını veya ekmek etrafındaki havayı ısıtmak için boşa harcamazsınız; ısıyı tam da gereken yere yönlendirirsiniz.
Kurulum
Bu cihazların çoğu R7s veya SK15 konektörlerini kullanır. Eğer OEM ısıtma sistemine sahipseniz, bu konektörler genellikle doğrudan takılır.
Bir ipucu: Kuvars dayanıklıdır ve sürekli ısınma/soğuma işlemlerine dayanabilir. Ancak fırının tavanı farklı olabilir. Eğer ısının kabuğu bozmasından endişe ediyorsanız, altın veya alüminyum kaplama tercih edin. Bu kaplamalar ısıyı tekrar ürüne yansıtarak ekipmanlarınızdan uzaklaştırır.
Hız ile Kalite Arasındaki Denge
İşte bu nokta, gününüzü tamamen değiştirebilir. Mükemmel altın renginde bir kabuk elde etmek için yaklaşık 30 saniye yeterlidir; oysa konvektif fırınlarda bu süre genellikle iki dakikadır.
Ancak bir dezavantaj var: Isı o kadar yoğundur ki, “mükemmel” ile “yanmış” arasındaki mesafe çok azdır. Sadece “ayarlayıp unutmak” mümkün değildir. Hızlı tepki veren bir PID kontrolcü ve termokupl kullanmanız gerekir.
Eğer konveyör bandı birkaç saniye bile durursa, yanmış ekmekler elde edersiniz. Hat hızınızın ve lambanın gücünün mükemmel şekilde senkronize olmasına dikkat etmelisiniz. Biraz ayar yapmak gerekebilir, ancak bir kez doğru ayarları bulduktan sonra verim luaridir.