Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe ! Rien n’est plus frustrant que de voir son rythme de production diminuer à cause du temps nécessaire pour que le four atteigne la température souhaitée. Pire encore : lorsque vous mettez un nouveau lot de pain dans le four, la température baisse, et vous devez attendre que celle-ci remonte. C’est un véritable obstacle qui perturbe votre travail.
La solution que nous utilisons pour résoudre ce problème, c’est l’ajout de lampes infrarouges à ondes courtes. Imaginez-les comme un « bouton turbo » pour votre système de chauffage.
Comment ça fonctionne ? La plupart des fours chauffent l’air, ce qui prend du temps. Les lampes infrarouges, quant à elles, émettent des rayonnements électromagnétiques directement vers la pâte. C’est donc un chauffage direct. En installant ces lampes au plafond ou sur les parois latérales, vous n’avez pas besoin d’attendre que l’air circule. Vous obtenez ainsi une chaleur immédiate là où vous en avez besoin. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout pour votre flux de travail.
Les équipements nécessaires Nous utilisons généralement des lampes en verre de quartz remplies de gaz halogène. Pourquoi ? Parce qu’on peut augmenter considérablement la température sans craindre que le verre ne fond ou que le filament ne se brise. L’installation est assez simple : nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15, ce qui signifie qu’elles peuvent être remplacées directement sans avoir besoin de soudure complexe.
Attention à certains points importants Le chauffage infrarouge est puissant, mais il est aussi directionnel. Il chauffe uniquement ce qu’il touche. Si vous installez les lampes trop près du pain, la croûte sera brûlée tandis que l’intérieur restera cru. Il faut trouver l’équilibre entre l’intensité du chauffage infrarouge et le flux d’air normal. Une fois que vous avez trouvé le bon équilibre, vous verrez que le rythme de cuisson augmente sans que la qualité du pain ne soit affectée.