Mükemmel bir kabuk elde etmek için Frosted Quartz IR lambaları kullanın
Yemeğin “neredeyse hazır” durumundan mükemmel şekilde kızarmış ve çıtır hale geldiği o anı biliyor musunuz? İşte bu en ideal noktadır. Eğer sıcaklık birkaç derece düşükse, yemeğiniz sadece buharlaşır ve kötü görünür. Fazla yüksek olursa ise şekerler yanar. Bu oldukça hassas bir denge gerektirir.
Her seferinde bu mükemmel sonucu elde etmek için konveksiyon fırınlarımızda Frosted Quartz IR lambaları kullanıyoruz. Bu lambalar sayesinde neredeyse anlık olarak kontrol sağlayabiliyoruz.
“Frosted” özelliğinin önemi nedir?
Eğer standart şeffaf kuvars lambalar kullanırsanız, yoğun bir ısı demeti elde edersiniz. Gerçek bir fırında bu durum felaketle sonuçlanır; yemeğinizin yarısı yanar. Frosted kaplamalı lambalar sayesinde bu ısıyı dağıtabiliriz. Lazer ışını yerine, yüzeye eşit şekilde yayılan ısı elde edilir. Artık sadece fırının havayı hızlıca hareket ettirmesini ummak zorunda değilsiniz; enerji doğrudan yemeğin ihtiyaç duyduğu yere ulaşıyor.
Hız her şeydir
En iyi yanı şu ki, bu lambalar neredeyse anında ısınır ve soğur. Geleneksel ısıtıcı elemanlar ise hacimlidir ve ısıyı uzun süre tutarlar. Bu yüzden geleneksel elemanlar soğuyana kadar yemeğiniz zaten aşırı pişmiş olur. Kuvars IR lambaları ise voltaj değişikliklerine milisaniyeler içinde tepki verir.
Bunları PID kontrol cihazlarıyla birleştirdiğinizde, gücü artırıp azaltabilirsiniz. Böylece Maillard reaksiyonunu tam zirvesinde yakalayıp ısıyı hemen kesebilirsiniz. Hiçbir tahmin gerekmiyor; sadece mükemmel bir kabuk elde edilir.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Tabii ki bu tamamen sihirli bir süreç değil. Bazı dezavantajları da vardır. Yüksek yoğunluklu IR ısıtma, kuvarsa büyük baskı uygular. Bu tüpler oldukça kırılgandır. Temizlik sırasında bunlara zarar verilmemesi gerektiğinden emin olmalısınız; aksi takdirde tüpleri değiştirmek zorunda kalırsınız. Ayrıca havalandırmaya da dikkat etmelisiniz. Isı Transferi çok hızlı olduğu için, hava hareket etmezse oda aşırı ısınabilir. Eğer ısı çok hızlı artarsa, aradığımız o hassasiyet kaybolur.
Eğer mevcut ısıtma sistemlerinizi yerine, yüzeyi gerçekten kızartabilecek bir sistem arıyorsanız, bu lambalar harika bir seçenektir. Bağlantı noktalarınızın maksimum akıma dayanabileceğinden emin olun; aksi takdirde terminalleriniz zarar görebilir.