110V 짧은 파장의 적외선 전구를 사용하면 완벽한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 만약 오븐 앞에서 오랫동안 기다린 적이 있다면 그 고충을 잘 알 것입니다. 잠시 후면 빵의 색깔이 창백한 흰색으로 변하고, 그 다음엔 타버리고 맙니다. 빵 껍질이 완벽한 황금빛 갈색으로...

오븐이 따뜻해지기를 기다리지 마세요. 주문한 음식들이 쌓여가는데 오븐이 제대로 예열되지 않는다면 정말 짜증나는 일입니다. 이런 상황은 작업 속도를 늦추고 전체적인 주방의 효율성을 떨어뜨립니다. 우리는 이 문제를 해결하기로 결심했습니다. 과거의 방식처럼 음식 주변의 공...

왜 오븐은 생각하기를 그만두고 즉시 반응해야 하는가? 어떤 산업용 오븐에서는 완벽하게 황금색으로 구워진 빵이 나오는 반면, 다른 오븐에서는 빵이 타버리는 경우가 있습니다. 이는 ‘열 관성’이라는 요소 때문입니다. 말하자면, 일부 히터들은 ‘게으르다’는 것이죠. 두꺼운...

오븐이 적절한 온도에 도달하기를 기다리는 것을 그만두세요. 오븐이 제대로 된 온도에 도달하는 데 너무 많은 시간이 걸려서 작업 속도가 저하된다면 정말 짜증나는 일입니다. 더욱 심각한 것은, 새로운 빵을 넣었는데 온도가 떨어져서 다시 온도가 올라올 때까지 기다려야 하는...

갑작스러운 추위나 찬 바람이 불면, 제빵 작업에 큰 방해가 됩니다. 정말 짜증나는 일이죠. 잠시 전까지는 모든 게 괜찮았는데, 갑자기 실내 온도가 10도나 떨어지면 오븐이 제대로 작동하지 않습니다. 그러면 반죽의 질도 엉망이 됩니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는...

왜 고급 빵굽는 오븐에서 니크롬 기반의 적외선 히터를 사용하는가? 대부분의 오븐들은 그저 공기를 가열시키는 방식을 사용합니다. 하지만 전문 주방에서 일해본 사람이라면 알다시피, 공기를 통해 열을 전달하는 방식은 매우 비효율적입니다. 속도도 느립니다. 그래서 우리는 니...

병목 현상을 해결하고, IR을 활용해 더 많은 빵을 생산해 보세요. 빵을 굽는 과정에서 모든 것이 순조롭게 진행되는 것 같지만, 빵이 갈색으로 변하는 단계에서만 멈춰버리는 경우가 있습니다. 이는 흔한 문제입니다. 분당 더 많은 빵을 생산하고 싶지만, 컨베이어 벨트를...

왜 빠른 오븐이 돈과 빵을 절약해주는지 대부분의 빵 굽는 오븐에는 한 가지 단점이 있습니다. 바로 반응 속도가 너무 느리다는 것입니다. 대부분의 오븐은 마치 무거운 화물열차처럼 작동합니다. 시동을 걸려면 오랜 시간이 걸리고, 일단 최고 속도에 도달하면 멈추기가 어렵습...