왜 오븐의 가열 요소가 중요한가요?
혹시 케이크가 갑자기 무너지는 것을 본 적 있나요? 아니면 한쪽은 타버리고 다른 쪽은 익지 않은 상태가 되는 경우도 있죠.
대부분의 사람들은 레시피나 제빵사의 잘못으로 여깁니다. 하지만 실제로는 오븐의 문제입니다.
오븐 문을 열어 트레이를 넣을 때마다 엄청난 양의 열이 손실됩니다. 완벽한 결과를 얻으려면 오븐이 얼마나 빨리 원하는 온도로 돌아올 수 있는지가 중요합니다. 시간이 너무 오래 걸리면 케이크가 제대로 부풀어 오르지 못합니다. 단 몇 도의 차이만으로도 훌륭한 결과와 실패한 결과가 갈릴 수 있습니다.
“열 지연” 문제
일반적인 가열 요소는 반응 속도가 매우 느립니다. 가열되는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 마찬가지입니다. 이를 ‘열 지연’이라고 하며, 대량 생산을 하는 곳에게는 큰 문제가 됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 고출력 밀도의 가열 요소를 사용합니다. 이러한 요소들은 즉각적으로 반응합니다. 오븐이 설정된 온도까지 도달하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다.
또한 ‘과열’ 문제도 있습니다. 저가형 온도 조절기는 목표 온도에 도달한 후에도 계속해서 열을 공급합니다. 그 결과 케이크의 겉면은 타버리고 안쪽은 여전히 축축한 상태가 됩니다. 우리는 센서가 목표 온도에 도달하자마자 전력을 차단하는 고정밀 제어 시스템을 사용합니다. 그러면 추측할 필요도 없고, 케이크의 가장자리가 타버리는 일도 없습니다.
Hot spot 문제 해결
중요한 것은 단순히 얼마나 많은 열이 있는가가 아니라, 그 열이 어디로 가는가입니다.
우리는 고품질의 합금이나 석영으로 만들어진 가열 요소를 사용합니다. 이러한 요소들은 열을 균등하게 방출합니다. 만약 가열 요소가 잘못 배치되거나 출력이 부적절하면 Hot spot이 발생합니다. 그러면 케이크의 한쪽은 잘 익고 다른 쪽은 타버리게 됩니다.
하지만 이에는 타협점이 있습니다. 너무 많은 전력을 작은 공간에 집중시키면 하드웨어에 큰 부담이 갑니다. 환기 시스템이 그러한 집중된 열을 감당할 수 없으면 가열 요소가 빠르게 손상됩니다. 결국은 전력과 내구성 사이의 적절한 균형을 찾는 것이 중요합니다.
추측을 멈추세요
솔직히 말해서, 대부분의 “제빵 실패”는 사실은 장비의 문제일 뿐입니다.
열 환경이 안정적이라면 스트레스도 사라집니다. 오븐을 특별히 신경 쓸 필요도 없고, 문을 열 때마다 걱정할 필요도 없습니다. 레시피대로 하면 됩니다. 언제나 그렇습니다. 누가 작업을 하든 상관없이 말이죠.